茶葉面包的做法

首先將茶葉放100°C-130°C高溫的烘箱中干燥10分鐘左右，以便讓茶的“陳味”或其他異味充分散失和茶香顯露。茶葉經(jīng)熱溫干燥后，攤涼60-90分鐘，再以1:10的重量比例加入開水浸泡，并反復(fù)攪拌。最后再經(jīng)過浸漬、抽提、沉淀、過濾、靜置等工序，初制成濃茶汁備用。將面粉、酵母加水500克置入攪拌器內(nèi)混攪3分鐘，靜置4小時后再加入白糖、食鹽、奶油、發(fā)酵粉、脫脂乳、茶汁，以及水350克，然后再攪拌10分鐘。最后將面粉團(tuán)分割、發(fā)酵、整形后，在38°C溫度下發(fā)制40分鐘，并按常規(guī)方法將其加工制成茶葉面包，即成。

茶葉面包的功效與作用

茶葉是一種營養(yǎng)豐富的物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20-30%，茶葉中的維生素?zé)o論是含量還是種類都是多數(shù)果蔬無法比擬的，尤其是水溶性維生素C、B族(B1、B2、B3、B5、B6)維生素及脂溶性維生素(E、D、K)、胡蘿卜素(維生素A的前體)等的含量相當(dāng)豐富，茶葉還含有大量的礦物元素、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。

不僅如此，還有茶葉多酚類物質(zhì)、咖啡堿、茶葉色素、膳食纖維等對人體具有一定保健功能的物質(zhì)。因此，將茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中去，不僅可大大提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價值，且可抽出營養(yǎng)豐富，茶香可口，風(fēng)味獨特，品種繁多的營養(yǎng)食品，既增食欲，又益健康。

用茶汁來做茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，具有一些特殊的理化性質(zhì)，能提高百筋的親合力，增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以做出的茶汁面包不僅芳香可口，風(fēng)味獨特，而且十分疏松，保存性好。