基本介紹

莼菜，莼菜科莼菜屬多年生水生草本植物。根莖小，莖細(xì)長(zhǎng)，多分枝；葉二型，浮水葉為盾狀，上面綠色，下面帶紫色，無毛；花小，暗紫色，花藥條形，果實(shí)革質(zhì)，長(zhǎng)圓狀卵形，頂端有彎刺?；ㄆ?月，果期10~11月。莼菜的得名，緣于它的嫩莖像細(xì)絲。

莼菜原產(chǎn)中國(guó)東南部，大多生在長(zhǎng)江流域沼澤地，尤以杭州西湖、江蘇太湖等地聞名，江西、湖南、四川、云南也有；國(guó)外地區(qū)，俄羅斯、日本、印度、大洋洲東部及非洲西部也有分布。莼菜適應(yīng)性強(qiáng)，性喜溫暖和陽光充足、水質(zhì)清潔的深水環(huán)境中，具有一定的耐寒性。莼菜的繁殖方式一般為分株繁殖。

莼菜的莖葉含有豐富的膠質(zhì)，鮮墩細(xì)滑，與茭白、鱸魚并稱為“江南三大名菜”?！洱R民要術(shù)》稱：“芽羹之菜，莼為第一”。莼菜不僅是珍貴的食材，還具有清熱、消腫、解毒的功效，主治濕熱痢疾、黃疽、水腫、小便不利、熱毒癰腫，具有一定的藥用價(jià)值。西晉時(shí)，張翰在京城洛陽當(dāng)官，看到秋風(fēng)起，就想起了家鄉(xiāng)的莼菜、鱸魚，競(jìng)棄官而歸。后人就將懷念家鄉(xiāng)，稱為“莼鱸之思”。

生長(zhǎng)與分布

莼菜原產(chǎn)中國(guó)東南部，原廣泛分布在北半球的許多地區(qū)，現(xiàn)主要分布在中國(guó)、俄羅斯、日本、印度、澳大利亞、北美、加拿大等地，大洋洲東部及非洲西部均有分布。

在中國(guó)主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江、江蘇、云南等地，在北緯30°以南地區(qū)分布廣泛，大多生在長(zhǎng)江流域沼澤地，尤以杭州西湖、江蘇太湖等地聞名，中國(guó)黃河以南、湖北西部利川及重慶市石柱縣所有沼澤池塘都有生長(zhǎng)，在江蘇的太湖（還是“太湖八仙”之一），蘇北的高寶湖，尤其以湖北省利川市福寶山莼菜出口韓國(guó)、日本等國(guó)。

杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的莼菜聞名于世。

形態(tài)及特征

莼菜，莼菜科莼菜屬多年生水生草本植物，花兩性，須根系，主要分布在10-15cm土層；根莖小，莖細(xì)長(zhǎng)，多分枝；根狀莖具葉及匍匐枝，后者在節(jié)部生根，并生具葉枝條及其它匍匐枝。

葉橢圓狀矩圓形，葉二型，浮水葉為盾狀，長(zhǎng)3.5-6厘米，寬5-10厘米，上面綠色，下面藍(lán)綠、紫色，兩面無毛，從葉脈處皺縮；葉柄長(zhǎng)25-40厘米，和花梗均有柔毛?；ㄖ睆?-2厘米，暗紫色；花梗長(zhǎng)6-10厘米；萼片及花瓣條形，長(zhǎng)1-1.5厘米，先端圓鈍；花藥條形，約長(zhǎng)4毫米；心皮條形，具微柔毛。堅(jiān)果矩圓卵形，革質(zhì)，頂端有彎刺，有3個(gè)或更多成熟心皮；種子1-2，卵形?；ㄆ?月，果期10-11月。

生活習(xí)性

莼菜適應(yīng)性強(qiáng)，性喜溫暖和陽光充足、水質(zhì)清潔的深水環(huán)境中，具有一定的耐寒性。

莼菜生長(zhǎng)適溫為20～30℃，在水質(zhì)清潔、土壤肥沃、水深20～60cm 的水域中生長(zhǎng)好，水面溫度達(dá)40℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢， 氣溫低于15℃時(shí)生長(zhǎng)逐漸停止，同化產(chǎn)物向莖中貯運(yùn)，休眠芽形成。

遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死， 以地下莖和留存的水中莖越冬。

栽培方法

培育壯苗

莼菜的繁殖方式一般為分株繁殖。育苗采用無性和有性兩種方法，一般采用無性繁殖，又稱為莖株繁殖。

選擇土壤淤泥較厚，腐植質(zhì)含量豐富，但淤泥不過深的田塊做苗床，整理好苗床，基土施足，苗床配好底肥，搭好塑料棚架，選用越冬休眠芽發(fā)育而成的營(yíng)養(yǎng)株斜插在苗床上，蓋塑料膜。待營(yíng)養(yǎng)株生長(zhǎng)到一定長(zhǎng)度后，向深度定植。

田塊修整

莼菜喜溫暖水濕，生長(zhǎng)發(fā)育過程需要適宜強(qiáng)度，澄清水質(zhì)，肥沃底土等環(huán)境條件。栽植田塊要選在無工業(yè)污染，能排能灌一年四季不于水的田塊。

首先要加固成型田埂，深1米，做到不滲漏水，修筑好灌排水堰；二是田里培植加厚土層。要求肥沃疏松的土壤10-14厘米，含有機(jī)質(zhì)2-3%，PH值4-6。每畝用腐熟堆廄肥1500千克或熟牛羊糞1500千克，腐熟餅肥50千克、復(fù)合肥20一25千克作底肥；三是消毒滅菌。用硫酸銅、草木灰、殺螺、菜籽餅等對(duì)栽培田進(jìn)行消毒；四是采用化學(xué)除草。

在莼菜移栽之前，畝用二鉀四氯150-200克水25千克噴霧栽培田一次。

適時(shí)移栽

莼菜一年四季均可栽植，尤以春季萌發(fā)前移栽成活率最高，又可當(dāng)年收獲。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時(shí)間。移栽時(shí)起苗剪成每段2-3節(jié)，采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，將植株插斜水中。

肥水管理

莼菜移栽當(dāng)年，基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足，發(fā)現(xiàn)葉小、發(fā)黃、芽細(xì)、膠質(zhì)少時(shí)應(yīng)及時(shí)追肥。一般畝施尿素5-10千克，并與粘性河沙和搓成湯團(tuán)狀泥團(tuán)，將泥團(tuán)塞人水下莼菜穴土中，使其逐漸溶解，供植株陸續(xù)吸收。

之后，每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500千克或腐熟餅肥50千克，并加過磷酸鈣50千克。搞好水質(zhì)、水位的控制管理。

水位控制：初栽期水位深10-30厘米，由淺逐步加深；立夏后，水位逐漸加深到60-80厘米以上，但不超過1米。

水質(zhì)控制：透明度宜在40厘米以上，一旦過濃應(yīng)立即換水，以保持清潔，以微流動(dòng)的活水更佳。如為靜水池塘，應(yīng)經(jīng)常換水，以增加水中氧氣。

適時(shí)采收

莼菜春季移栽后，到7月中下旬，莼菜葉基本蓋滿水面時(shí)即可采收。以后每年的5-10月份間分次采收。

當(dāng)年栽植的應(yīng)少采多留，以養(yǎng)為主，為第二年高產(chǎn)打基礎(chǔ)。采摘莼菜必須掌握標(biāo)準(zhǔn)，即在卷葉基本長(zhǎng)足，但尚未散開時(shí)連同葉和嫩梢一齊采摘。采得過嫩，花工大，產(chǎn)量低，效益差；采得老，葉松散，纖維和單寧成份增加，苦味重，品質(zhì)低劣。所以，要視其植株生長(zhǎng)快慢，一般隔5-10天采收一次。

罐藏保鮮

加工保鮮方法一般是采用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是收購----殺青----冷卻----分級(jí)---- 加食用醋酸----包裝---滅菌---檢驗(yàn)---入庫。

病害防治

莼菜的主要蟲害美甲蟲。食根金花蟲、螺螄、組以等。菱甲蟲發(fā)生初期用 25%殺蟲雙500倍液或 90%晶體敵百蟲 800倍液噴霧；食根金花蟲每畝用呋喃丹2-3千克拌細(xì)土25-30千克，做成核桃大小的藥丸施人士中；螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0.5-l千克，拌制毒土或用菜籽餅第畝5-10千克撒施。

葉腐病是莼菜的主要病害，主要是采取預(yù)防措施：保護(hù)水質(zhì)清潔、流動(dòng)或經(jīng)常換水，不使用未經(jīng)腐熟的有機(jī)肥，移栽前用生石灰清田，生長(zhǎng)期及時(shí)清除水綿和雜草，發(fā)病初期及時(shí)剪除發(fā)病病葉、病枝，并集中深埋或銷毀，防止其漫延和擴(kuò)張。

價(jià)值及其他

莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等，其應(yīng)用價(jià)值集中于醫(yī)用價(jià)值和食用價(jià)值。

藥療

《齊民要術(shù)》稱：“芽羹之菜，莼為第一”。莼菜不僅是珍貴的食材，還具有清熱、消腫、解毒的功效，主治濕熱痢疾、黃疽、水腫、小便不利、熱毒癰腫，具有一定的藥用價(jià)值。古人所謂"莼鱸風(fēng)味"中的"莼"，就是指的這個(gè)菜，亦作藥用。

莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入藥。性味：甘，寒。主治清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。

《性奈》甘、寒，無毒。成分：葉的背面分泌一種類似瓊脂 （洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。

胃?。簢I吐翻胃（包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）：鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報(bào)道。

高血壓：鮮莼菜加冰糖適量燉服。

癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒：鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時(shí)，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次。

莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。

治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。

防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。

莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。

食用

莼菜嫩莖葉作蔬菜，采莼菜尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜。

保護(hù)現(xiàn)狀

由于多年未做有效的品種提純復(fù)壯和品種保護(hù)，莼菜種性退化已經(jīng)比較嚴(yán)重，質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降。

2011年，西湖莼菜入選浙江省首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)名錄，并已在西湖區(qū)大清谷生態(tài)區(qū)和雙浦鎮(zhèn)各建立了一個(gè)占地5畝的西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，開展有關(guān)研究和保護(hù)工作。（引自杭州日?qǐng)?bào)-西湖莼菜入選浙江首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)名錄，2011.1.11）

保護(hù)級(jí)別

列入《中國(guó)物種紅色名錄》（植物部分）；

列入《中國(guó)生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》——極危；

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——無危（LC）；

列入中國(guó)《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》——二級(jí)。