鳳梨月餅制作方法

用料：低筋面粉、花生油、鳳梨餡、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、奶粉

做法：

1、將轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，加入油，加入奶粉，加入面粉拌勻，保鮮膜包住醒一個(gè)小時(shí)。

2、把面取出分為10g一個(gè)，把餡料分為40g一個(gè)，把餡料包裹在面里，用虎口慢慢合住。

3、把包好的沾取面粉放入模子里，按一下，即可成型。

4、把月餅排好放入烤盤中，噴一點(diǎn)水，200度，上下火，烤五分鐘定型后，刷蛋液后再考15分鐘即可，放涼后密封等待回油。

小貼士：

1、餅皮的比例別弄錯(cuò)了，一般糖漿加油和面粉的比例是1：1，這樣烤的時(shí)候才不會(huì)裂開。

2、餡料包得越多越好，這樣花紋才清晰

3、刷蛋液的時(shí)候一定要注意輕一點(diǎn)，不要刷太多，那樣做出來就不好看了。

鳳梨月餅食用須知

食用方法：

大部分鳳梨月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮鳳梨月餅、冰淇淋鳳梨月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲(chǔ)存方法：

1、鳳梨月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡鳳梨月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝鳳梨月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；另外，因鳳梨月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

2、鳳梨月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式鳳梨月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

3、鳳梨月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將鳳梨月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，鳳梨月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將鳳梨月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，鳳梨月餅可存放15天左右。

4、鳳梨月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。