菜品特色

色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。

制作方法

原料

主料 水發(fā)魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調(diào)料 大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，毛姜水適量。

制作過程

(1) 把水發(fā)魚翅下入開水鍋內(nèi)，加適量的堿煮沸，后再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味，撈出來放在碗里。 

(2) 再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。 

(3) 把大油倒入炒勺內(nèi)，燒熱后，將魚翅和調(diào)勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至松散。 

(4) 炒熟后滴入蔥姜油，盛放于盤內(nèi)，在上面再撒上火腿末即成。