材料

面粉適量，小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1只。

制法

和面

一、先把溫水倒進(jìn)盆里，然后，放入堿面、碘鹽用水化開(kāi)，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。

二、摔面，用手把面抄起來(lái)，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開(kāi)始炸。

三、冬天也可以晚上睡覺(jué)前發(fā)面，夏天就不行了，溫度太高面會(huì)發(fā)酸，影響口感。

油炸

油熱之后，可以炸了。

把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長(zhǎng)條，再剁成小段，兩個(gè)摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內(nèi)，一會(huì)兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來(lái)，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。

吃法

油饃頭吃法：胡辣湯、豆腐腦,沾著油饃頭;也可以配豆沫，或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。

其他吃法: 熱油條沾黃豆?jié){，燒餅加油條，油條配甜湯，等等吃法……