家常醬爆鴨胸肉的做法

主料?：鴨胸肉。

?輔料?：大蔥、青紅椒、嫩仔姜、大蒜等。

?腌料?：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉等。

?醬料?：甜面醬、生抽、蠔油、柱侯醬等。

做法步驟

1、鴨胸肉洗凈去皮，切成指頭大小的肉丁；

2、用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓勻腌10分鐘；

3、大蔥切絲或段，青紅椒、仔姜、蒜切片?；

4、水淀粉加鹽、雞精做好碗芡；

5、熱鍋涼油，油溫四成熱放鴨肉炒制變色，盛出；

6、鍋留底油，爆香姜蒜、干花椒；

7、加入甜面醬、柱侯醬炒出紅油?；

8、加鴨肉，沿鍋邊淋料酒增香；

9、加青紅椒、蔥段等配菜快炒；

10、倒勾芡汁，加生抽、蠔油等調(diào)味，大火收汁。

溫馨提示

腌制時(shí)加淀粉和蛋清，能讓鴨肉更嫩。

煎鴨肉時(shí)用大火鎖汁，燜煮時(shí)轉(zhuǎn)中小火，收汁時(shí)再轉(zhuǎn)大火?。