雙椒爆鴨腸家常做法

主料?：鮮鴨腸500克（需徹底清洗）。

?雙椒?：線椒5個(gè)+朝天椒10個(gè)（或青紅椒組合）。

?輔料?：姜片、香菜段、花椒、料酒、鹽、雞精。

清洗鴨腸?

翻面刮凈白色油脂，用食用堿揉搓2次去腥，清水反復(fù)沖洗至無黏液。

沸水加鹽和料酒焯燙至卷曲，立即過涼水保持脆嫩。

爆炒技巧?

熱油爆香姜片和花椒，再下雙椒炒至微軟。

鴨腸入鍋后大火快炒30秒，加鹽和雞精調(diào)味。

口味建議

嗜辣可加小米辣或郫縣豆瓣醬提味。

出鍋前撒香菜段增香，搭配花生米增加口感層次?。

注意事項(xiàng)

全程大火避免鴨腸出水變老。

即食鴨腸需最后下鍋，防止久炒變硬。