仡佬族三幺臺(tái)基本介紹

“三幺臺(tái)”是仡佬族人每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日、接待貴賓時(shí)的一種食俗儀式。“幺臺(tái)”是方言土話，結(jié)束的意思。顧名思義，“三幺臺(tái)”，就是一次宴席按飲食順序分茶席、酒席、飯席（正席）前后三臺(tái)方完成。

仡佬族三幺臺(tái)食用價(jià)值

仡佬族的“三幺臺(tái)”這一待客習(xí)俗，凸顯了仡佬人獨(dú)特的禮儀文化、茶文化、酒文化和飲食文化，表現(xiàn)了仡佬人的真誠厚道和注重禮儀。仡佬族“三幺臺(tái)”被列入了貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

仡佬族三幺臺(tái)主要菜品

茶席

茶席，意為接風(fēng)洗塵。:就是讓遠(yuǎn)道爬山涉水而來的賓客座下，先喝碗油茶，擺上桌來助飲的則全是素食:米粑、米花糖、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、紅紅薯干、油炸土豆片等，由尊者帶頭先取食，然后，其余賓客各取所需，以解途中的口渴和饑餓，飲的是油茶，這油茶是仡佬族人的獨(dú)創(chuàng)，它的由來也有很多傳說。其做法是:用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料，放入臘豬油中煎炒，待微黃后加水煨，直到把茶葉煨成呈深褐色的粥，才可入席。擺入桌上，每人一碗，如需要，還可再加。從健康科學(xué)的角度上講，也是為第二臺(tái)的酒席做個(gè)鋪墊，避免第二臺(tái)席上一不小心吃過多的高脂、高熱的食物，同時(shí)，也避免空腹飲酒造成身體的不適或傷害。這是最具特色的、獨(dú)有的、科學(xué)的安排。

酒席

酒席，意為八仙醉酒。也就是每桌圍桌而座八個(gè)人，在這一輪酒席后都要吃好喝足，吃到有八分醉意，走路

腳好象踩在天上的云層上軟軟的、一腳高一腳低的好似神仙一般，這樣才表明主人的熱情，說明賓客領(lǐng)受了主人的情意。，宴席上擺的“下酒菜”一般不少于九盤，分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵雞等，每樣一盤，每盤十片。主客開懷暢飲，不醉不休。主客在飲酒喝茶之際，正是互訴衷腸、增進(jìn)情感之時(shí)，待酒足茶酣以后，才撤去碗盞進(jìn)入第三臺(tái)。

飯席

飯席，意為四方團(tuán)圓，酒足飯飽，身體好，家庭和諧，事業(yè)興旺、生意紅火。，是最為講究的一臺(tái)。菜肴一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們生活好了，還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋片。佐飯的菜肴一般不能少于16個(gè)。仡佬族人飲食文化非常豐富，以油茶和“爬坡酒”最有意思。

仡佬族三幺臺(tái)食用須知

“三幺臺(tái)”風(fēng)味食品眾多，飲食方式獨(dú)特，且餐飲過程，十分注重禮儀秩序，一般來說，有年長的長輩在，則由長者舉筷宣布每一席的開始，長者動(dòng)筷后后生們才可動(dòng)筷。如果沒有年長者則是由客人舉筷，或是宴席主人邀請客人動(dòng)筷。

仡佬族三幺臺(tái)文化習(xí)俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三幺臺(tái)”。按照仡佬族的風(fēng)俗先要祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞。比如：

賓朋好友八方來，仡佬山鄉(xiāng)添光彩，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起三幺臺(tái)。

賓朋好友八方來，仡佬山鄉(xiāng)樂開懷，山也歡來水也笑哇，貴客來到仡家寨。

賓朋好友八方來，仡山花兒正在開，采花請進(jìn)仡山莊呀，山莊只等貴客來。

賓朋好友八方來，仡山花兒開不敗，山好水好人更好哇，歡迎你到仡山來。

請喝油茶

第一個(gè)幺臺(tái)是請喝油茶，一群漂亮的姑娘閃亮登場：

龍洞水啊清晃晃，油茶燒來黃亮亮；

千百年來如一日，燒成一碗干凈湯；

油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽神仙；

上山打柴不怕虎，千斤重?fù)?dān)腰不彎；

油茶好啊油茶俏，待人接客茶先到；

阿妹拉著阿哥手，阿哥要摟阿妹腰；

油茶釅來油茶爽，一碗油茶情意長；

喝了油茶精神爽，胸懷大志走四方。

一邊喝茶一邊聽歌，品嘗仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之類的食品，邊吃邊看仡佬族的傳統(tǒng)歌舞表演，節(jié)目演完了，第一個(gè)幺臺(tái)也就結(jié)束了。

勸灑

第二個(gè)幺臺(tái)是勸灑。仡佬族好客。勸酒也有講究，不是硬逼著你喝，是小伙子端酒，漂亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請你喝。比如：

一呀杯酒來滿滿斟啦，

請問那客人從哪里來呀？

客呀請坐下我呀敬酒啊，

杯中的酒啊請一呀口燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒啊請一呀口燜啦。

二呀杯酒來也滿滿斟啦，

讓我來表達(dá)仡家人的心啦。

若呀是看得上兄弟這個(gè)人啦，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

三呀杯酒來也滿滿斟啦，

客呀聽我來把話呀說明啦。

有呀緣遇著客這樣的人啦，

千杯萬杯都喝呀不醉啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年啦長啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年啦長啊。

歌聲是那么甜蜜、溫柔，你不喝也想喝。一般勸了三杯酒，她們才離去。

吃土家飯

第三個(gè)幺臺(tái)是吃土家飯，都是綠色食品，應(yīng)有盡有，大飽口福，三幺臺(tái)吃下來短的一個(gè)多小時(shí)，據(jù)說長的幾個(gè)小時(shí)，是文化大餐、是一種文化消遣。

仡佬族三幺臺(tái)歷史起源

據(jù)民間傳言，作為“三幺臺(tái)”主食的油茶，約形成于清朝末年或民國初年。但作為一種民間文化習(xí)俗，三幺臺(tái)應(yīng)是地域、自然、歷史、人文、物產(chǎn)等因素作用的產(chǎn)物。其不斷發(fā)展的過程，折射出一個(gè)地域、一個(gè)民族不斷發(fā)展并走向成熟的過程。