花江狗肉，產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風(fēng)味名菜，屬于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。花江狗肉號稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統(tǒng)食品大全》，其制作技藝安順市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?；ń啡膺€被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，成為一種聞名全國的風(fēng)味名吃。 【 詳細(xì)>>】

舊州雞辣子是貴州安順市舊州古鎮(zhèn)一道家喻戶曉的特色美食，不但色澤好看，而且味道鮮美，麻、辣兼并，雞肉彈牙爽口、肥而不膩，不僅是本地人喜歡的佳肴，也是游客必然打卡的美食。舊州雞辣子主要原料有舊州鎮(zhèn)本地產(chǎn)土雞、本地產(chǎn)干辣椒、花椒、甜酒釀、菜籽油、食鹽等，也是安順屯堡人逢年過節(jié)的桌上菜、各種宴席中的上乘佳肴。

臘肉血豆腐是安順代表菜，屬于黔菜系。其做法簡單，制作時只需最簡單的蒸熟，即食用時將肉、豆腐切片，上籠蒸熟即可食用。制作而成的臘肉血豆腐，白里透紅，閃著油亮，散發(fā)出誘人的熏香，與軟軟的血豆腐一并入口，可謂肥而不膩，美味可口，相得益彰。

炒寡蛋是安順的一道地方特色菜，也是安順屯堡一道獨特菜肴，屬于黔菜。所謂寡蛋，即正在孵育過程中的雞胚胎，已初具雛形，炒而食之。安順炒寡蛋選用鴨寡蛋（黃寡、兒寡）治凈煮熟后，改刀成滾刀塊，下油鍋炸至酥干時撈出；鍋內(nèi)下入青椒、蒜、姜、西紅柿煸炒下面醬，下寡蛋，裝盤成菜。

平壩炒牛干巴是貴州省安順市平壩的一道特色菜，主要選用平壩牛干巴為主要材料炒制而成，是安順民族湯鍋味代表菜，也是平壩全牛席的經(jīng)典代表菜。牛干巴是選取平壩肥壯肉牛的后腿牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝制作而成，既可作為宴席上的特色榮肴，又可作為休閑小吃。以牛干巴為原料制作的名菜“平壩炒牛干巴”，被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會認(rèn)定為“貴州省名菜”。以炒牛干巴為代表的“平壩全牛席”，是安順少數(shù)民族節(jié)日喜慶宴席名菜。全牛席包括牛干巴（炒）、牛皮、牛筋（涼拌）、牛肚（鹵）、牛沖（紅油味涼拌）、牛腦（蒸）、牛舌（扣蒸）、牛肉清燉蘿卜、土豆燒牛肉、牛尾（紅燒）等主菜。

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜，也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜?！半u八塊”是指雞身上的頭、大腿、小腿、爪、翅、尾、腸、肝等八個部位?！安家离u八塊”的制作別致，其吃法也很講究，將雞頭、腳、翅分成八塊，擺盤整形，余下雞湯與雞塊裝入湯碗中，小紅椒加調(diào)料制成蘸水食用。

安順一鍋香是安順傳統(tǒng)名菜，其做法簡單，講究配菜和擺放的順序，首先將白菜、青菜、粉絲，這三樣必不可少的菜需放入鍋底，取其吸味之故，此乃第一層次。隨后是燴好的山藥、爆炒的三絲、以及或炒或燴的豆腐干、豆腐果，當(dāng)然還有紅豆，依次對角擺放，此乃第二層次。最后放在最表面、最上層的，是最光鮮也最提味的糟辣肉片、回鍋肉、辣子雞等等。

上關(guān)辣子雞是貴州安順關(guān)嶺布依族苗族自治縣上關(guān)鎮(zhèn)的特色菜，相傳三國蜀漢建興三年(公元225年)，丞相諸葛亮奉命南征，率三路大軍“五月渡瀘，深入不毛之地，并日而食”，經(jīng)過此地，用山林間散養(yǎng)土雞、紅辣椒、佐以生姜、大蒜等多種調(diào)料制成的“辣子雞”就此誕生，成為關(guān)嶺各種宴席中的上乘佳肴。上關(guān)辣子雞被智慧的上關(guān)人做成膳食經(jīng)典，成為拜年賀節(jié)走親訪友的禮品。Maigoo美食小編推薦安順其他特色菜：關(guān)嶺斷橋青椒河魚、關(guān)嶺紅扒牛掌、瀑鄉(xiāng)馬蹄丸、屯堡馬燒臘、奪奪粉小火鍋、糟辣豆腐等等。

安順炒山藥是安順一道地方特色菜，選用安順本地特產(chǎn)安順山藥，通過煎炒，再加入青辣椒、西紅柿姜絲、蒜粒、面醬等制作而成。安順山藥是安順著名的特產(chǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，以之作菜，本應(yīng)入藥膳之列，然發(fā)揚光大推陳出新的安順人，卻將之做成了飲譽一方，風(fēng)味獨特的系列家常菜，除了煎炒外（脆皮山藥、炒山藥片），還有燴山藥、山藥汽鍋雞、山藥燉雞、山藥燉肚條等特色菜。

八寶娃娃魚是貴州安順的地方傳統(tǒng)名菜之一，所屬菜系黔菜，清道光年間，是由貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制作而成，頗受歡迎，菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮，本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。八寶娃娃魚用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚為主料，被稱為“淡水人參”，配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營養(yǎng)價值。MAIgoo美食小編溫馨提示：由于娃娃魚是國家保護(hù)動物，在這里僅作為貴州安順傳統(tǒng)名菜加以介紹。如果要制作同類名菜，可以用甲魚代替娃娃魚制作一道“貴州八寶甲魚”。 【 詳細(xì)>>】