薄科宴基本介紹

薄科宴，指的是源自潮汕地區(qū)的薄殼宴，是由各種以薄殼為主料制成的菜肴組成的宴席，香港作家蔡瀾曾評(píng)價(jià)過(guò)薄殼的美味，“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒(méi)有其它海產(chǎn)比它更鮮甜的了”。

薄科宴主要菜品

白切薄殼米雞、香芋薄殼米卷、辣木薄殼米棵、咸蛋黃薄殼米、薄殼米炒飯、金不換炒薄殼、薄殼米炒韭菜花、薄殼米絲瓜爽、薄殼米香芋煲、薄殼米肉丸湯。

薄殼是什么

薄殼，學(xué)名尋氏肌蛤，亦稱海瓜子，是貝類(lèi)海產(chǎn)品，是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形。生活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，每年8-9月產(chǎn)卵繁殖。肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是沿海人野生食用貝類(lèi)之一。分布于太平洋東西兩岸。廣泛分布于中國(guó)南北沿海的灘涂上。薄殼體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色于其他海產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝税驯さ耐鈿ず拖x(chóng)肉分離開(kāi)來(lái)，薄殼要經(jīng)過(guò)“脫丁”、“浸漂”、“打米”、“撈米”、“撈殼”、“裝簍”等多道工序才能變成薄殼米。