重慶九大碗介紹

重慶九大碗是重慶的傳統(tǒng)飲食民俗，也是民間宴席九道菜肴的俗稱。重慶松溉九大碗有著悠久的歷史，清代至民國(guó)年間開(kāi)始盛行，一直延續(xù)至今。但凡有紅白喜事、婚喪嫁娶、生朝滿十、喬遷新居等，當(dāng)?shù)厝硕家浴熬糯笸搿甭≈貞c賀，盛情款待親朋至友。這種傳統(tǒng)風(fēng)俗幾經(jīng)風(fēng)雨、幾度春秋，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)久不衰，流傳至今。

重慶九大碗是哪九個(gè)菜

“九大碗”顧名思義，是指筵席由九道主要菜肴組合而成，原指九種蒸菜，其具有代表性的菜品分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。

因“九大碗”菜多量足，衍生菜品多樣，能夠撐場(chǎng)面，后來(lái)，“九大碗”成了宴席的代稱。重慶九大碗即頭碗、二碗、雞、鴨、魚(yú)、帶骨酥肉、糯米夾沙肉、蛋皮丸、甜酸鯽魚(yú)、魚(yú)糕、魚(yú)丸、葷十錦、素十錦、珍珠丸子、四喜苕丸、燒白、扣肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗以它獨(dú)特的選料和制作，以及味美、適口、又大眾化而著稱。

頭碗菜開(kāi)胃解饞，排骨酥肉湯酥軟纏綿，干鹽豇豆土雞湯和酸蘿卜鴨湯解油爽口，甜酸鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，香糯豬肘入口化渣，夾沙肉香甜軟糯，荷包蛋清淡順滑，燒白軟嫩咸香。總之，九大碗多而不奢、咸甜搭配、肥瘦相間、酸膩調(diào)和。九大碗的每一樣菜肴都要精心選料，細(xì)心調(diào)味，要做到色、香、味、型俱全，然后用竹制的蒸籠蒸制而成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是第一道上的菜，它是用瘦肉油酥后切片拌料（一般用芋兒打底），放入竹蒸籠蒸好后，熱騰騰上桌，是賓客百吃不厭的蒸菜。

重慶九大碗的來(lái)歷

九斗碗始于清代，最初是秋后農(nóng)民為慶豐收宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰親友而舉辦的，后發(fā)展為婚娶、祝壽、迎春時(shí)的筵席。舊時(shí)物資不豐，多數(shù)百姓以能吃“九斗碗”作為口福。

清代、民國(guó)時(shí)期以來(lái)，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開(kāi)業(yè)、請(qǐng)“滿月”等等。傳統(tǒng)席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。

改革開(kāi)放以來(lái)，僅僅幾年，糧食增產(chǎn)、肥豬滿圈，人們生活水平穩(wěn)定提高，于是從八十年代以來(lái)，“九大碗”由于基礎(chǔ)牢固而更加普及起來(lái)。到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚(yú)、海菜為普遍，同時(shí)菜式也由九個(gè)發(fā)展到9的幾倍。舊式“九大碗”僅殘存于部分農(nóng)村。