菜品特色

包公家宴的突出特點(diǎn)在于菜肴分四季出現(xiàn)，選料隨季節(jié)而異，主題鮮明統(tǒng)一卻又各有所重。其次是菜肴講究點(diǎn)、線、面的有機(jī)結(jié)合，每組菜肴的編排都有拳頭產(chǎn)品奠定其品質(zhì)和基礎(chǔ)。拳頭產(chǎn)品從選料到制作、成菜都有專人負(fù)責(zé)，利用包公典故和傳說(shuō)為線索來(lái)渲染菜品，從而帶活了整個(gè)席面的始終，也在飲食歷史的長(zhǎng)河中吃出味外之味。

主要菜單

合肥八景，長(zhǎng)嫂魚羹，荷塘小炒，擊鼓上朝，御筆黃鱔，長(zhǎng)嫂雞，包府雜醬，包公酥魚，無(wú)私藕圓，陳州放糧，廬州狗肉，銀魚鋪蛋，包公問(wèn)廉湯，包公酥餅，廬州刀面。

“包公家宴”的每道菜都有傳說(shuō)，如“長(zhǎng)嫂雞”。傳說(shuō)包公是吃嫂嫂的奶水長(zhǎng)大的，讀書時(shí)非常用功刻苦，其嫂對(duì)他疼愛異常。嫂嫂每當(dāng)家中待客，總是藏一塊燒雞、茶蛋、肉圓等留給包公吃。包公做官后每當(dāng)嫂子生日時(shí)，就請(qǐng)廚子按照小時(shí)候的記憶，將雞、茶蛋、圓子合燒，孝敬嫂子，謂之長(zhǎng)嫂雞。

“無(wú)私藕圓”說(shuō)的是包公一生清廉，大公無(wú)私，連家訓(xùn)中也特別強(qiáng)調(diào)，如“有不公者逐出家門，不得入包家公祠”。所以包河藕切開六孔無(wú)絲。以包河藕制作圓子叫“無(wú)私圓”。

“陳州放糧”，是包公在陳州任官時(shí)遇大旱，數(shù)萬(wàn)饑民無(wú)糧供給，危急關(guān)頭，包公一面向朝廷匯報(bào)，一面開倉(cāng)接濟(jì)饑民，留為佳話。

“包公酥魚"是包公在外為官，因?yàn)楦改改赀~身體不好，辭官回鄉(xiāng)，在父母身邊伺奉。一次和父母吃飯時(shí)，由于魚刺為難老人，細(xì)心的包公就請(qǐng)廚子按照酥鴨的方法去做魚,將冰糖、料酒、芝麻油放入鯽魚中，用荷葉包住，小火燜三個(gè)時(shí)辰，魚即刺酥肉爛，非常適合老年人食用。

“揚(yáng)善除惡”,是根據(jù)包公剛正不阿的正氣為素材創(chuàng)制，主要是將蟹子每只剁成八塊，粘韭菜花糊炸制后，烹上調(diào)料而成。

“刀斬三害”是因?yàn)槿换视H為非作歹，包公便擺出“鴻門宴”請(qǐng)君入甕，雖有皇帝的傳旨金牌相救，也不刀下留害，讓人領(lǐng)略到包公“色正芒寒”的本色。這道菜還特制了龍頭鍘餐具。刀連著盛器，讓顧客親手鍘斷蛇、黃鱔，泥鰍（意為“三害"替身），合烹“三害"，達(dá)到飲食與情趣合一的美食境界。

“包公驢”是包公在定遠(yuǎn)任職時(shí)，為了孝敬家中的老人，從肥東石塘鎮(zhèn)將驢肉買來(lái)，叫廚子將驢肉燒熟，用粽葉包好帶回家中不易破損而得名。

歷史起源

包公名包拯，字希仁，肥東人，生于北宋咸平二年(999年)。包公少年時(shí)讀書勤奮，29歲考中進(jìn)士甲科。歐陽(yáng)修評(píng)價(jià)包公“少有孝行，聞?dòng)卩l(xiāng)里，晚有直節(jié)，著在朝延“。包公是熱愛家庭的典范，孝敬父母的楷模，公正無(wú)私，正氣傲骨。所以傳頌包公故事的形式非常多，以元曲、雜耍、廬劇、黃梅劇、豫劇、昆劇、川劇、京劇等流傳至廣。

“包公家宴"是包公系列宴席的一類?！鞍?按不同時(shí)期的標(biāo)準(zhǔn)，分別為包公在家時(shí)期的“家宴"、在州縣任職時(shí)的“府宴”和在朝廷工作時(shí)的“官宴"。經(jīng)合肥名廚專家們論證，“包公宴”現(xiàn)在整理出的各種類型菜品有120余種，其中冷菜16道，熱菜34道，大菜18道，腌臘、干制品22道，湯菜類12種，點(diǎn)果類18種以上。

主要榮譽(yù)

包公宴最初由合肥梅山飯店于1997年創(chuàng)制，1999年參加全國(guó)烹飪技術(shù)大賽，獲大眾宴席賽優(yōu)勝獎(jiǎng)。

2000年，日本餐飲界一行50多人及電視劇包拯》攝制組人員，在梅山飯店品嘗包公宴后，稱贊此宴創(chuàng)意新，味道好，文化厚重。

2002年香港電視臺(tái)專程來(lái)安徽拍攝了包公宴短片。