佛跳墻宴菜品特色

佛跳墻宴主菜是佛跳墻，由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳墻、雞湯汆海蚌、醉糟雞、荔枝肉、海蠣煎、半月沉江、同安封肉、白斬河田雞、家生魚片、涮九門頭、武夷熏鵝、連城白鴨湯。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳，古時(shí)一位乞丐，將寒冬中討來的殘羹剩菜積攢起來，為自己準(zhǔn)備一餐盛宴，燒煮后熱氣騰騰，香飄萬里，眼見盛宴即將開動(dòng)，誰知隔壁的和尚禁不住香味引誘，跳墻而出，搶了乞丐的盛宴，后來，這餐“盛宴”被命名為佛跳墻。更有文人吟詩曰：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

2、廚子與官員

據(jù)說，有個(gè)叫周蓮的官員，在外吃了一道叫福壽全的菜，回家后念念不忘，于是讓自家廚子鄭春發(fā)仿制，這廚子在福壽全的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，使得菜品口味更加醇美，后來，在江湖上開了個(gè)叫“聚春園”的菜館，并依靠“福壽全”名揚(yáng)四海，后因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，時(shí)間久了，就成了“佛跳墻”。

3、媳婦試廚

福建有個(gè)風(fēng)俗叫試廚，是對(duì)新媳婦治家本領(lǐng)的測(cè)試，傳說一位富家女，不會(huì)做飯，出嫁前她母親準(zhǔn)備了很多山珍海味，并教她怎么做，誰知這位小姐關(guān)鍵時(shí)刻斷片了，只好把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里開始燜燒，意外的是，第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。

佛跳墻宴主要榮譽(yù)

2018年9月10日，“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布。34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”?！胺鹛鴫ρ纭氨辉u(píng)為“中國(guó)菜”福建主題名宴。