吉式月餅介紹

吉式月餅的餡料采用吉林本地特有物產(chǎn)：蘇籽、松仁、山核桃等；面皮制作在傳統(tǒng)提漿工藝中融入混糖工藝 ，創(chuàng)造出了獨(dú)具吉林特色的“吉式月餅”。吉式月餅甜而不膩，滿(mǎn)口都是糧食的醇香，低糖低脂低熱量的吉式月餅是健康飲食新亮點(diǎn)。

吉式月餅做法

和面、稱(chēng)重、攪餡、壓餅皮、烘餅等是吉式月餅制作的基本流程。

1、制作面團(tuán)，依次將轉(zhuǎn)化糖漿，中筋面粉慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入，用手充分揉勻，揉面團(tuán)就用了三十多分鐘。

2、將藜麥、陳皮、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料調(diào)制成餡醒好。

3、雙手的拇指一邊捏扁面團(tuán)一邊旋轉(zhuǎn)，直到餅皮變成薄厚均勻的圓形，將餡料放在餅皮中心，一邊旋轉(zhuǎn)一邊下壓餅皮，等餅皮完全包住餡料時(shí)卻薄而不漏。

4、模具內(nèi)輕灑一層面料，起到了防粘作用，敲下餅后放置烤盤(pán)內(nèi)，開(kāi)始刷蛋液。放置到模具時(shí)在餅底部用錐子扎了一些孔，放置烤盤(pán)時(shí)在月餅外圈起了三厘米直徑的面條。扎的孔洞可以使月餅不會(huì)因受熱產(chǎn)生氣泡，外圍的面條更是起到了保證月餅受熱均勻起到圍擋作用，月餅不圖花哨，唯有真材實(shí)料做出的東西，最終才會(huì)被大家認(rèn)可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿(mǎn)洲國(guó)統(tǒng)治時(shí)期，日本人實(shí)行物資統(tǒng)制：白面、大米、既不準(zhǔn)中國(guó)人食用，也不準(zhǔn)儲(chǔ)存。地毯式的搜刮讓大批商號(hào)紛紛倒閉，鼎豐真也被迫停業(yè)，直至抗日勝利，鼎豐真才得以恢復(fù)，但糧食依舊匱乏。

中秋將近，店里的面粉和餡料所剩無(wú)幾。這可怎么做月餅?zāi)?？第三代傳承人馮肇明愁容滿(mǎn)面，思慮再三：“無(wú)米之炊再難，也不能讓鼎豐真折在自己手里！”

然缺少面粉，但東北盛產(chǎn)玉米、糧豆。于是他到附近農(nóng)家院中收購(gòu)了各種本地食材，將玉米磨成粉摻雜在面粉中，用蘇籽、雜豆代替五仁餡料，油、糖也減半，用這些僅有的食材將就著做出了些月餅。