南寧涼果品種種類(lèi)

1、話(huà)梅：梅子、鹽、糖及甘草

2、檸汁姜：姜、糖水檸檬

3、芒果干：芒果、糖、甘草和香料

4、陳皮梅：梅子、砂糖、陳皮和甘草

5、陳皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陳皮

6、蟠桃果：杏、糖及秘制腌料

7、精神姜：甘草、糖、姜和香料

南寧涼果制作方法

涼果的制法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。

1、干制

把原料洗凈后，一部份果實(shí)如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時(shí)容易入味）。然后，用鹽把它們腌制一段長(zhǎng)時(shí)間，便把其曬干，再漂水將過(guò)量的鹽份除去，跟著再加進(jìn)一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進(jìn)缸或樽中存放。

2、濕制

首先把原料洗凈，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水?dāng)嚢杓捌?，加上糖（使其先入味），曬干，最后便用糖水把其浸著?/p>

涼果與蜜餞的區(qū)別

由于有關(guān)食品書(shū)籍及資料極少介紹涼果與蜜餞，不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實(shí)，涼果與蜜餞是兩種不同的產(chǎn)品。雖然它們都是用各類(lèi)鮮果（干）經(jīng)加工而成。但它們的加工方法，主要配料以及理化、感官指標(biāo)都有著嚴(yán)格區(qū)別。

1、涼果是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品。

原料配方：甘草、鹽、糖。

工藝流程果坯→洗漂→晾曬（烘）→加料浸漬→晾曬（烘）→成品

理化指標(biāo)：糖分80%以下。

感官指標(biāo)：形狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果風(fēng)味，并且生津止渴，開(kāi)胃滯消作用。

2、蜜餞蜜餞（中國(guó)北方稱(chēng)果脯）是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品。

主要配料：糖

工藝流程鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品

理化指標(biāo)：糖分80%以上。

感官指標(biāo)致：形狀大多數(shù)不保持原果整體，柔軟滋潤(rùn)，色澤透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果風(fēng)味，一般有潤(rùn)喉潤(rùn)肺及其它營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助作用。