牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。

做法：1、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，腌制20分鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用。

3、用竹簽串個小西紅柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環(huán)串成串。

4、把串好的鮮果牛肉串置于盤中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調(diào)料：香菜10克、蠔油5克、料酒10克、淀粉(蠶豆)10克、姜汁5克、蔥汁5克、胡椒粉2克、花生油40克

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨(dú)特風(fēng)味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；

2、用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；

3、鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。

蠔油牛肉串的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡蘿卜1個，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各適量。

制作：

1丶牛肉切小塊加入醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗凈，胡蘿卜洗凈切片。

2丶將各種料間隔排列，串入竹簽。

3丶把烤肉醬丶醬油丶紹酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。

特點(diǎn)：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質(zhì)嫩，以進(jìn)口嫩牛肉為好，烤后肉質(zhì)滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以主料重量計(jì)算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。

2、腌制：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續(xù)攪拌到均勻有粘性后（視其情況，應(yīng)適量加水，使其約有糊狀）,腌制60-90分鐘。

3、把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）

4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。

5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟。待將冷卻時裝袋，經(jīng)真空封口，制成小食品上市銷售。但應(yīng)在配料中加入已二烯酸鉀，延長貨架期。

牛肉串的營養(yǎng)

1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。