基本介紹

九折板是高級韓國傳統(tǒng)飲食。顧名思義，由9種材料構(gòu)成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。尤其是煎餅薄得可與北京烤鴨的煎餅相媲美?，F(xiàn)在大時節(jié)或喜慶事韓國人都會吃九折板?！妇耪郯濉?，這道韓國高級宴會的「前菜」已有兩百多年的歷史，之所以命名為「九折板」，是因為盛裝的容器分為九格，分別擺放牛肉或蔬菜等不同的食物，這道菜只有在韓國宮廷宴會或是重要節(jié)日慶典才吃得到，在韓國習(xí)俗中帶有「和諧」的涵義。

九折板簡介

「九折板」的制作方式以菜色的不同分為「干式」及「濕式」兩種，在中央的容器中放有以小麥制作成的韓式薄餅皮，將餅皮包裹周圍八種菜肴即可食用，為韓式料理中極具代表性的一道料理。

制作方法

九折板也稱為“白面卷”，得名于分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、雞蛋等8種材料放在面煎餅上包起來，切成適中的長度就可食用。香菇含有豐富的無機物，有助于增加維生素D，維生素D能提高腸內(nèi)鈣和鱗的吸收率，健壯骨骼和牙齒，對成長期兒童和孕婦特別好。黑木耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、膠質(zhì)及微量元素，具有滋養(yǎng)、益胃、活血等功效。

地道做法

材料

牛肉100克，香菇3個，石耳菇10克，綠豆芽100克，黃瓜1個，雞蛋2個，胡蘿卜50克，煎餅若干，松籽、鹽、食用油少許。

做法

1、牛肉切絲，香菇和石耳菇泡水。

2、香菇切絲，石耳菇用手搓洗，去水，卷起來切絲。綠豆芽去頭和尾，胡蘿卜切4厘米長的絲。

3、黃瓜切4厘米長，去皮，切絲，用鹽腌制去水。

4、面粉中加入水和鹽做漿糊狀，用勺子一勺一勺放入鍋中煎餅。

5、做調(diào)味醬，將牛肉和香菇各自拌勻，鍋中燒1/2大匙的油，各自炒制牛肉和香菇。

6、蛋黃和蛋白各自煎制，切4厘米長的絲。

7、石耳菇放入鍋中干炒，調(diào)味。

8、胡蘿卜和綠豆芽用鹽開水焯，去水。鍋中燒1/2大匙的油，各自炒制胡蘿卜、綠豆芽、黃瓜，調(diào)味。

9、準(zhǔn)備好的材料圍著盤放好，中間放煎餅，上面放上松籽，與芥末醬一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛肉、干香菇、黃瓜、胡蘿卜、黑木耳、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油適量。

肉佐料醬：醬油、白糖、切好的蔥、搗碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。

芥茉醬：芥茉松子粉、醋、白糖。

醋醬：醬油、醋、水。

做法

1.把牛肉切成絲，香菇泡在水里，撈出以后切成絲，并用肉佐料醬拌勻。黃瓜去皮切成絲后用鹽腌一會兒除去水分，并放油炒出來。

2.綠豆芽去頭尾用鹽腌一下，以香油和鹽拌后炒出來。也可以用竹筍代替綠豆芽，同樣地也可以將竹筍用油炒出來。

3.黑木耳泡在溫水里，洗凈后切成絲。雞蛋分蛋清、蛋黃放鹽攪拌好，煎出來后切成4厘米長短的絲。

4.根據(jù)九折板中間框的大小攤成適當(dāng)大小的煎餅。在面煎餅之間撒點松子粉，疊放整齊。

5.把煎餅放在九折板的中間，并將準(zhǔn)備好的8種材料，放在每個框中。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞蛋1個、胡蘿卜50克、白蘿卜50克、萵筍50克、紫甘藍(lán)50克、香菇50克。

調(diào)料

食鹽1茶匙、水100克、植物油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水加入到面粉中，用筷子迅速攪拌一下；

2.用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘；

3.面醒好后，分割成24個大小均等的小劑子（這個可以根據(jù)容器的大小來定）；

4.一一按壓成圓形的面坯；

5.每一個面坯上抹上一層薄油；

6.每兩個面坯疊在一起；

7.用搟面杖搟成薄餅；

8.每12張餅疊在一起，放到蒸鍋里蒸熟（大約12分鐘），再一張張揭開，也可以兩張兩張地放到平底鍋中慢慢烙熟。

二、在醒面的同時，準(zhǔn)備配菜

1.所有的材料全部清洗干凈；

2.全部切成細(xì)絲；

3.所有的材料依次放入鍋中放少許油炒熟，炒的時候放少許鹽或生抽調(diào)味（白蘿卜我為了顏色更好看，用水焯熟的，水里放適量鹽）；

4.雞蛋打散后，攤成蛋皮，再切成細(xì)絲（擺盤：薄餅擺在盤子中間，周圍按照顏色搭配擺上所有的配菜即可）。