花雕醉雞結(jié)合了重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香，在活血行氣的花雕酒中文武火交替慢燉，不但具有川菜的麻、辣、鮮、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、養(yǎng)。下面一起來看看花雕醉雞的做法吧。
做法
- STEP 01
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將準(zhǔn)備好的雞腿肉去掉骨頭，用刀背輕輕地拍一下雞肉，讓雞肉進(jìn)行放松；
- STEP 02
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把去骨雞腿肉放在一個大碗中，加入1/4勺的鹽和100毫升的花雕酒，揉捏，腌制半小時；
- STEP 03
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將剔除的雞骨頭剁成小段兒，鍋中加入500毫升的清水，放入雞骨頭；
- STEP 04
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放入兩片香葉，三顆紅棗，一個八角和六個姜片，兩片當(dāng)歸和1/2小勺的鹽，糖兩大勺，生抽兩大勺；
- STEP 05
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開火煮至骨頭沸騰，燒開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)繼續(xù)煮上30分鐘，晾涼待用；
- STEP 06
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將雞肉取出，把水分擦干凈，外皮朝外，雞肉朝內(nèi)，將雞肉卷起來，卷成一個圓條狀；
- STEP 07
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放入錫紙中繼續(xù)卷，盡量卷得緊實一些，像包糖果一樣將兩頭捏緊；
- STEP 08
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取一個蒸鍋，將鍋中倒入適量的清水，將裹好的雞肉卷蒸20分鐘；
- STEP 09
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靜置五分鐘，把雞肉卷悶一下；
- STEP 10
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把雞骨頭湯過濾，加入適量的花雕酒，放入冰箱冷藏一段時間；
- STEP 11
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將雞肉卷放入花雕酒湯汁中進(jìn)行浸泡，加一些枸杞，然后再包上保鮮膜；
- STEP 12
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放入冰箱繼續(xù)浸泡冷藏24小時，把雞肉卷拿出來，切成大小合適的片狀進(jìn)行擺盤即可。
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