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吉安十大名菜吉安市特色菜有哪些吉安菜代表菜你吃過(guò)幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)

廬陵菜即吉安菜，屬于贛菜，選料精細(xì)，講究刀工，注重火候，在烹調(diào)上擅長(zhǎng)煎炒、燜燒、炆燉、腌臘，注重保持原汁原味，咸鮮醬香酸辣，湯汁香醇，爽而不膩。那么，吉安名菜有哪些？MAIGOO小編整理了吉安市十大名菜，有吉安米粉蒸肉、永和豆腐、井岡煙筍炒肉、文山雞丁、永新血鴨、全副鑾駕、鵝頸、萬(wàn)安魚(yú)頭、清燉武山雞、永豐宸肉等吉安菜代表名菜，一起來(lái)看看吉安特色菜吧。

吉安十大名菜

01

吉安米粉蒸肉 “中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜

02

永和豆腐 中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜游客最喜愛(ài)的十大贛菜

03

井岡煙筍炒肉 中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜

04

文山雞丁

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永新血鴨

06

全副鑾駕

07

鵝頸

08

萬(wàn)安魚(yú)頭

09

清燉武山雞

10

永豐宸肉
- 永新狗肉
- 紅曲肉
- 桔香魚(yú)絲

吉安十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)吉安地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考江西省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"江西十大經(jīng)典名菜和江西省旅游局評(píng)選的“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”、吉安市評(píng)選的“吉安十大品牌名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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吉安十大名菜

吉安米粉蒸肉

“中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜

米粉蒸肉是江西傳統(tǒng)特色名菜，屬于贛菜系列，具有糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、米粉油潤(rùn)、五香味濃郁的特點(diǎn)。米粉蒸肉廣泛流傳于南昌、贛州、吉安等地區(qū)，在吉安叫鲊（zha）肉，吉安每年立夏和過(guò)年都有吃米粉肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是吉安地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。吉安米粉蒸肉是以芭蕉葉包粉蒸肉，還添加了吉安傳統(tǒng)調(diào)味料紅曲。吉安除了米粉蒸肉，還衍生出了米粉炸肉、粉煎肉、粉曬肉等多種多樣的吃法。以吉安米粉蒸肉為代表的米粉蒸肉更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之江西十大經(jīng)典名菜。【詳細(xì)>>】

永和豆腐

中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜游客最喜愛(ài)的十大贛菜

永和豆腐是江西省吉安市永和鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于贛菜系，具有“細(xì)膩、醇厚、爽滑、筋道”的優(yōu)點(diǎn)，被列入“十大贛菜”之一。此菜已有800多年歷史，相傳此菜于為了紀(jì)念文天祥而制作，南宋時(shí)期，文天祥起兵抗元，率部隊(duì)經(jīng)過(guò)與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時(shí)，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍，文天祥嘗后，連連稱贊，后文天祥為國(guó)捐軀后，永和百姓為了紀(jì)念他，就將他品嘗過(guò)的豆腐，叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省旅游局評(píng)為“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜”。【詳細(xì)>>】

井岡煙筍炒肉

中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜

井岡煙筍炒肉是一道以烏煙筍、豬肉絲、干紅椒為主材的贛系十大菜肴之一，為江西省井岡山山區(qū)特色的傳統(tǒng)名肴，也是吉安市著名的特色菜。因井岡煙筍肉的味道非常甘美，而筍味顯得綿長(zhǎng)，非常適合下飯而深受世人喜愛(ài)。井岡煙筍炒肉色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇，被江西省旅游局評(píng)為“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之江西十大經(jīng)典名菜”。【詳細(xì)>>】

文山雞丁

文山雞丁是江西吉安地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹制此菜，顏色紅潤(rùn)、鮮美可口，甚受友人歡迎，遂流傳于世，更是江西文人菜的經(jīng)典代表菜。南宋末年，元兵大舉進(jìn)犯中原，文天祥高舉抗元義旗，文天祥親自制作了“甜辣雞丁”這道菜犒勞將士，人們?yōu)榧o(jì)念文天祥這一民族英雄，便將“甜辣雞丁”改名為“文山雞丁”，并一直流傳至今。文山雞丁選料精細(xì)，為江西名肴，此菜嫩滑可口，咸香微辣，鹵汁沁入雞肉之中，回味無(wú)窮。【詳細(xì)>>】

永新血鴨

永新血鴨是江西吉安永新縣地方傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜系，是用鴨肉和鴨血制作而成的菜肴，為夏秋之際祭祀、待客、節(jié)令常菜，流行于永新、井岡山、安福、遂川、吉安縣等多個(gè)縣域。血燒是極具吉安地域特色的烹調(diào)方法，而永新血鴨就是這種做法的代表菜。此菜色澤紅亮，香味四溢，味道醇厚，香辣開(kāi)胃，讓人食欲大增。吉安除了血鴨，還有血雞、以酸血酒做的酸血鴨、永新血狗、永新血鱔、廬陵血兔、安福血鵝等特色菜。【詳細(xì)>>】

全副鑾駕

全副鑾駕是江西吉安的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜系，也是吉安地區(qū)膾炙人口的特色菜。此菜選用江西吉安本地雞，先把雞收拾干凈，加料酒、姜等調(diào)味料腌上半個(gè)小時(shí)，再上糖色，加糖、醋、醬油、香料等調(diào)味料燜至酥爛，然后折開(kāi)，用雞肉拼成鑾駕狀即成。全副鑾駕不僅色澤紅亮，造型新穎別致，而且口感也很噴香酥嫩，味道香濃。

鵝頸

鵝頸是吉安的傳統(tǒng)酒席名菜，以腐皮卷肉而成，形似鵝頸故名。吉安名菜鵝頸的做法是把梨削皮切小丁，豬肉切末，小蔥切末，再加入切碎的金桔餅或是馬蹄，拌勻剁成泥，之后加蛋清和勻備用，取曬干的水南腐竹豆腐筋將餡料包起來(lái)，斬?cái)嗳胗湾佌纯?。做好的鵝頸肉鮮果香，豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩。另外，還有以蛋皮卷肉的雞頸，也是地方傳統(tǒng)菜。

萬(wàn)安魚(yú)頭

萬(wàn)安魚(yú)頭是吉安萬(wàn)安一道著名的特色菜，主要選用萬(wàn)安湖的鳙魚(yú)頭燒制而成，鮮嫩爽口，回甘濃醇。萬(wàn)安魚(yú)頭使用的原材料為萬(wàn)安水庫(kù)里面的活魚(yú)，取其頭部，烹飪的時(shí)候加入啤酒，也可以放進(jìn)本地上等豆腐一塊兒燉。萬(wàn)安魚(yú)頭肉質(zhì)肥嫩鮮美，味道醇厚，香辣可口，魚(yú)湯鮮美，只要吃過(guò)一次就讓人回味無(wú)窮，流連忘返。MAIgoo小編推薦吉安萬(wàn)安另一道代表名菜：窯頭豆腐，與萬(wàn)安魚(yú)頭齊名的傳統(tǒng)名菜，素有：“窯頭豆腐百嘉酒”之說(shuō)，是吃過(guò)窯頭豆腐的人，都對(duì)其贊不絕口。【詳細(xì)>>】

清燉武山雞

清燉武山雞是江西吉安市泰和縣傳統(tǒng)的特色名菜，主要選用泰和縣山雞燉制而成，雞湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。武山雞又稱泰和雞，是著名的飲食藥用雞，從肉到骨都有極高的藥用價(jià)值，在吉安最常見(jiàn)的吃法就是做成烏雞湯。【詳細(xì)>>】

永豐宸肉

永豐宸肉，又叫時(shí)肉，是江西吉安市永豐縣的一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名菜，其制作工藝復(fù)雜，歷史悠長(zhǎng)，曾經(jīng)是永豐地方酒席的大菜，在永豐民間廣為流傳。永豐宸肉是以五花肉、肉皮、大骨長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，其特點(diǎn)是肥而不膩，入口即化，濃香馥郁，余味綿綿。MAIgoo美食小編推薦永豐菜其他代表菜：永豐霉魚(yú)、油淋雞、火焙肉、永豐連扣、獅子丸、永豐芋餅、熬肉、永豐扣肉、永豐切臘、永豐大燴、永叔魚(yú)絲等。【詳細(xì)>>】

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