張家界三下鍋，又名土家三下鍋，是張家界土家族經(jīng)典代表菜，在2009年作為張家界代表菜榮登“湖南14市州故鄉(xiāng)菜之首”，被稱為湖南張家界的“招牌菜”，也是張家界必吃的特色美食之一。張家界三下鍋創(chuàng)制于明嘉靖年間，是張家界傳統(tǒng)名菜，傳統(tǒng)的三下鍋是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮。如今，張家界三下鍋食材更加豐富廣泛，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣。當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的搭配為肥腸、豬頭肉和臘肉；或脆肚、鮮豬肉和竹筍；或臘豬腳、蘿卜干和海帶等菜式。三下鍋的吃法也有了干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重。

打鼓皮是張家界一道特色菜，起源于張家界永定區(qū)火車北站，采用牛腩和牛骨縫肉來烹制而成，俗稱打骨皮，也是MAIgoo小編推薦的張家界必吃的一道特色美食。打鼓皮是以牛肉筋作為主要原料，是火鍋的主要食材，此菜顏色美觀，上桌就能聞到香味，吃起來軟而脆，而且越燉越脆，備受人們的喜愛。

巖耳燉土雞是張家界一道著名的特色菜品，主要是以巖耳、土雞等作為主要原料，經(jīng)多道工序制作而成的，成品色澤淡黃，有著一股讓人無法抗拒的香味，喝起來那味道是真的絕了。巖耳燉土雞具有極高的營養(yǎng)價值，曾是土司進(jìn)貢給皇上的御菜，如今成為張家界必吃的特色美食之一。

張家界土家扣肉是張家界土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜宿k酒席或大型活動的時候才會上用作主菜，也是張家界土家十大碗中經(jīng)典代表菜之一。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時肉的下面一般都會用干咸菜鋪底。雖說是肥肉制成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。土家扣肉也是張家界必吃的特色美食之一，在張家界一般餐館及酒店都有這道菜。

團(tuán)年菜，又稱合菜，是張家界土家人的一道傳統(tǒng)名菜，此菜有象征五谷豐登、合家團(tuán)聚之意，在土家族過年時必不可少的一道菜，也是張家界著名的宴席菜。團(tuán)年菜是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉等混合一起熬煮而成，味道鮮香，誘人食欲。

土家粉蒸肉是湖南省張家界土家族的一道傳統(tǒng)名菜，是土家十大碗的經(jīng)典代表菜之一，每逢臘月，土家人大多殺了自家喂養(yǎng)的年豬，最吸引人的莫過于殺年豬后家家都要做蒸肉吃，也是張家界一道著名的家常菜。土家粉蒸肉選用五花肉、玉米面、蒸肉粉以及其他輔料等，其做法是將肉洗凈之后切成片狀，放入盤中，再準(zhǔn)備一些姜片、蔥段、生抽、雞精、白糖、料酒等輔料放在肉中，用手抓拌均勻，之后腌制半小時；最后將肉放入鍋中，中小火蒸一小時以上即可。土家粉蒸肉是張家界的一道特色美食，許多來這里玩耍的游客都會選擇來吃這道美食。

土家合渣是湖南省張家界土家族特有的家常菜，土家人也把它叫作“懶豆腐”，此菜吃起來清淡，味道很特別，但是卻帶有種乳香味，很多人都是百吃不厭，也是張家界著名的特色菜之一。土家合渣的制作比較簡單，其做法是將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋，架火煮開，然后放進(jìn)切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。

土家血豆腐，即臘血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃即可，是張家界土家人常吃的一道特色菜。張家界土家血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃起來，耐嚼味香，十分過癮，是張家界一道下酒的美味佳肴。

酸酢魚是張家界土家族、苗族同胞中的一道特色菜，是獨具地方風(fēng)味的美味佳肴。酸酢魚是以新鮮的小魚為食材，破肚洗凈，裹上米粉，放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制，待有酸味以后再挖出來以茶油或其他植物油炸制，炸制成功后，不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口?！八狨◆~”因為在菜壇里長時間腌制，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已酢熟，故可以從壇內(nèi)取出來吃。酸酢魚是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，非客至不食。

葛根粉炒臘肉是湖南省張家界一道特色菜，主要選用張家界三寶之一的葛根粉和土家臘肉制作而成，也是Maigoo美食小編推薦張家界必吃的特色美食之一。葛根粉是張家界三寶之一，通常在高過720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒臘肉以葛根粉為食材，和張家界土家臘肉一起炒，風(fēng)味獨特。葛根粉炒臘肉的做法是先將葛根粉調(diào)成糊狀，冷卻后再切成片和臘肉一起爆炒，葛根片將臘肉的油吸去，附上了臘肉的香味，色香味齊全，風(fēng)味獨特。