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銅仁十大名菜銅仁特色菜有哪些銅仁經(jīng)典名菜你都嘗過(guò)嗎？

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導(dǎo)語(yǔ)

銅仁菜屬于黔菜系，是貴州菜地方代表菜，分為以銅仁府為中心的“錦江菜”，以思南府為中心的“烏江菜”，以烏羅府為中心的“苗家菜”，以石阡府為中心的“夜郎菜”，以思州府為中心的“平溪菜”，那么，銅仁名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了銅仁十大名菜，包括松桃鹵鴨、銅仁扣肉、泥龍豆腐、茶香糯米雞、紅燒板栗鴨、德江旱鴨、苗家棒棒豬等銅仁經(jīng)典名菜，一起來(lái)看看代表銅仁的特色菜吧。

銅仁十大名菜

01

松桃鹵鴨

02

銅仁扣肉(銅仁三大碗)

03

泥龍豆腐

04

茶香糯米雞

05

土家祭財(cái)神

06

紅燒板栗鴨

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德江旱鴨

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苗家棒棒豬

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銅仁滑肉

10

花生渣豆腐

銅仁十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)銅仁地區(qū)的黔菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考貴州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"貴州十大經(jīng)典名菜名單和貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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銅仁十大名菜

松桃鹵鴨

松桃鹵鴨，又稱(chēng)蓼皋鹵鴨，是貴州省銅仁市松桃苗族自治縣的特色美食，以色香味俱全享譽(yù)湘黔渝川四省，被譽(yù)稱(chēng)為“南方烤鴨”，是銅仁著名的特色菜之一。松桃鹵鴨取本地優(yōu)秀鴨品種麻鴨的老鴨子作為鹵鴨的基本原料，并以寨英和蓼皋兩鎮(zhèn)的麻鴨為最好，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，配以桂皮、草果、白扣、丁香、肉桂、三耐、葵香、干蔥、花椒、生姜等鹵料，文火鹵制而成。成品色澤金黃，皮酥肉嫩，色香味俱全，受到食客的喜愛(ài)。松桃鹵鴨作為民間名特食品，數(shù)百年來(lái)，不僅為地方群眾喜愛(ài)，且已揚(yáng)名境外，受到中外食客的青睞。【詳細(xì)>>】

銅仁扣肉(銅仁三大碗)

銅仁扣肉是貴州銅仁市傳統(tǒng)的待客名菜，與膀、粉蒸肉（又名面面肉）合稱(chēng)為“銅仁三大碗”，也是銅仁的特色菜之一。銅仁扣肉選用肥瘦相間的五花肉做成，具有鹽菜的特別香味，肉質(zhì)分明，香氣濃郁的特點(diǎn)，食之而不膩、軟而不綿、鮮嫩可口。以銅仁扣肉為代表的“銅仁三大碗”，是銅仁婚喪嫁娶等宴席上必備的傳統(tǒng)宴席名菜，因三菜均系扣入碗中烹蒸扣盤(pán)上席，故名“三大碗”。除了銅仁扣肉，粉蒸肉選用五花肉制作，糯而清香，酥而爽口。而膀，系用豬腳喇叭肉，肉質(zhì)分明，香氣濃郁，肥瘦相間，食而不膩，軟而不綿。

泥龍豆腐

泥龍豆腐，原名“泥鰍鉆豆腐”，是貴州銅仁的傳統(tǒng)名菜，開(kāi)創(chuàng)于清乾隆年間，自古為清明廟會(huì)、祠堂大宴的壓桌菜，后民間流傳。其制作方法是鍋內(nèi)放入豆腐、冷水、泥鰍后蓋好，泥鰍受熱往豆腐里鉆，煮熟后出鍋抽去辣椒。把豆腐兩面煎至金黃色，摻入高湯放入水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、火腿片、金鉤、酸腌菜、醬油、鹽、干辣椒煮片刻，再放入麻油、蔥花、米醋等調(diào)料煮約10分鐘即成。

茶香糯米雞

茶香糯米雞是銅仁石阡縣聚鳳鄉(xiāng)世代相傳的特色美食，屬于黔菜系，具有軟糯香滑、茶香濃郁的特點(diǎn)。此菜采用石阡獨(dú)有的苔茶，配以本地優(yōu)質(zhì)糯米和土雞制作而成。茶香糯米雞的制作方法是將茶葉放在菜油里煎制，接著將制好的茶葉加上適量剛制好的茶油與糯米進(jìn)行混炒，加入少量食鹽、蔥、姜等佐料，放到鍋里蒸，再將蒸熟的糯米取出，用玉米殼將放進(jìn)肌肉的糯米包好，再蒸上1個(gè)小時(shí)，茶香糯米雞就做成了。

土家祭財(cái)神

土家祭財(cái)神是一道印江土家傳承歷史悠久的菜肴，也是銅仁著名的傳統(tǒng)名菜。印江土家祭財(cái)神，與全國(guó)各地不一樣，全國(guó)通常的貢品包含紅、青、黑、白、黃五色貢品，而印江土家祭財(cái)神的貢品比較獨(dú)特，有用甑子蒸熟的豬頭、豬尾，用木盆裝著，擺在四方大桌上，在這張大桌上還會(huì)擺放一斤土家苞谷燒酒，一疊紅色財(cái)神老爺紙，一掛長(zhǎng)錢(qián)紙，一疊散紙錢(qián)，一爐香插上香火。

紅燒板栗鴨

紅燒板栗鴨是貴州銅仁的傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系，以銅仁土產(chǎn)板栗和仔鴨加佐料烹飪而成，其色澤紅褐，咸甜并有細(xì)嫩糯酥，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅燒板栗鴨在銅仁也很有名，也很容易在當(dāng)?shù)氐耐敛损^找到這道菜，這道菜也是香味濃郁，不過(guò)季節(jié)性比較強(qiáng)，多在每年重陽(yáng)前后食之。板栗配上鴨肉，色相極佳，吃起來(lái)的時(shí)候咸甜適中，掌握的恰到好處。

德江旱鴨

德江旱鴨是貴州銅仁德江縣特色菜之一，因用德江縣長(zhǎng)豐鄉(xiāng)旱鴨加工的德江板鴨，清脆可口，又名長(zhǎng)豐旱鴨，其特點(diǎn)是清脆可口、回味無(wú)窮。用其熏制烤鴨，外形美觀，皮肉酥嫩，香而不膩。而用其清燉煮，肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)而不膩，清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道風(fēng)靡德江縣的特色名菜。Maigoo美食小編推薦銅仁其他特色菜：苗家酸湯黃牛肉、蠻王鹵山豬、苗家棒棒豬、醬香風(fēng)干牛肉、鐘記黃燜羊、三角巖羊腳腳、沿河烏江魚(yú)火鍋等等。

苗家棒棒豬

苗家棒棒豬是貴州銅仁松桃苗族自治縣苗族的一道特色菜，入口不膩、味道鮮美、伴有香味，主要用于待客和過(guò)節(jié)，用來(lái)接待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。苗家棒棒豬選用本地生產(chǎn)的黑毛豬，豬生長(zhǎng)至40千克左右用木棍將其打死，讓血液滲透到肉體，然后用火燒去毛洗凈，取出內(nèi)腹，將切成塊狀，加入清水煮半熟、去除腥味，取出再切成三角形狀，經(jīng)過(guò)爆炒、蒸、小火燜等10余道工序，放上適量的鹽、蔥、姜、辣椒等佐料制作而成。

銅仁滑肉

銅仁滑肉是銅仁地區(qū)特色名菜，屬于黔菜系，也是銅仁傳統(tǒng)酒筵佳筵，自古為婚宴、春宴席上精品菜。其原料為蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方塊，沖上鮮湯，上席食用。此菜色鮮，食之滑溜爽口，回味無(wú)窮。

花生渣豆腐

花生渣豆腐是銅仁著名的傳統(tǒng)菜肴，以銅仁優(yōu)質(zhì)花生為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡，研磨成漿，加水煮沸而成，食時(shí)拌以菜葉、肉沫紅油椒、姜蔥大蒜、胡椒面等，其味中有辣、辣中帶甜、色澤鮮嫩、郁香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。據(jù)MAIgoo小編了解，在銅仁還有一道經(jīng)典豆腐菜：豆腐青菜湯，這是銅仁百姓大年三十必上菜肴，用豆腐與青菜加水煮成，不放油鹽，意謂做人要“一清二白”。

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