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哈爾濱十大名菜 哈埠菜特色菜有哪些 哈爾濱最有名的代表菜

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導(dǎo)語(yǔ)
哈爾濱開(kāi)埠百年，齊魯飲食文化、滿洲飲食文化和俄羅斯飲食文化相互交融，形成了獨(dú)具特色的“哈埠菜”飲食文化。那么，哈爾濱名菜有哪些？哈爾濱還有哪些特色菜？MAIGOO小編整理了哈爾濱十大名菜，包括鍋包肉、得莫利燉魚(yú)、烤奶汁鱖魚(yú)、殺豬燴菜、熏五香大馬哈魚(yú)、賽熊掌、哈埠大拉皮、酥黃菜、溜雙段等哈爾濱著名的特色菜肴，一起來(lái)看看哈爾濱必吃的代表菜。
哈爾濱十大名菜
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哈爾濱十大名菜榜單是MAIGOO美食小編主要依據(jù)哈爾濱地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、哈爾濱市飯店協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，參考2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜“黑龍江十大名菜”、哈爾濱旅游局評(píng)比的“哈埠十大經(jīng)典名菜”“哈埠名菜”等榮譽(yù)，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排名推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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哈爾濱十大名菜
鍋包肉
鍋包肉，原名鍋爆肉，起源于哈爾濱，是黑龍江哈爾濱特色的傳統(tǒng)名菜。清末，哈爾濱道臺(tái)杜學(xué)瀛接待外國(guó)來(lái)賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴，稱之為“鍋爆肉”，而洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候因發(fā)音問(wèn)題，被叫成“鍋包肉”。鍋包肉通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點(diǎn)是外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。 【 詳細(xì)>>】
得莫利燉魚(yú)
得莫利燉魚(yú)是黑龍江哈爾濱特色傳統(tǒng)名菜，至今已有一百多年歷史，起源于黑龍江省哈爾濱方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村，選用當(dāng)?shù)厮苫ńa(chǎn)的活鯉魚(yú)（也可以用鲇魚(yú)，鯽魚(yú)，嘎牙子魚(yú)）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來(lái)菜的做法不脛而走，成為一道聞名的黑龍江特色菜。如今的得莫利已經(jīng)成為一個(gè)旅游勝地，甚至有許多外地的朋友不遠(yuǎn)千里慕名而來(lái)，就為品嘗得莫利燉魚(yú)。 【 詳細(xì)>>】
殺豬菜
中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜
殺豬燴菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜，多流行于東北黑龍江、吉林、遼寧等地，也是黑龍江哈埠菜的民間代表菜肴。殺豬燴菜在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，如豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉，還有“燈籠掛(全套豬下水)”等。殺豬燴菜還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜”，而哈爾濱殺豬菜尤其以老六殺豬菜比較出名。除了殺豬菜外，鐵鍋燉魚(yú)、四大燉等也是哈埠菜燉菜的代表菜。 【 詳細(xì)>>】
烤奶汁桂魚(yú)
中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜
烤奶汁鱖魚(yú)是黑龍江哈爾濱傳統(tǒng)風(fēng)味菜，為哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統(tǒng)俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來(lái)制作奶汁類菜肴，而烤奶汁桂魚(yú)是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表菜，有兩種做法，一種用全魚(yú)，整條魚(yú)裝在烤盤(pán)上，進(jìn)烤爐；另一種則只用桂魚(yú)肉（即鰲花肉，松花江特產(chǎn)“三花五羅”之一）。烤奶汁桂魚(yú)被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)定為“中國(guó)名菜”，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜”。到哈爾濱旅游，烤奶汁桂魚(yú)也是哈爾濱必吃的美食。 【 詳細(xì)>>】
熏五香大馬哈魚(yú)
熏五香大馬哈魚(yú)是哈爾濱阿城區(qū)的地方特色菜肴，也是黑龍江代表菜之一，屬于龍江菜，選用烏蘇里江出產(chǎn)的大馬哈魚(yú)制作而成，此菜品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美，烹制手法獨(dú)到。熏五香大馬哈魚(yú)做法是先將烏蘇里江的大馬哈魚(yú)去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調(diào)料一起腌，腌好之后，用鍋蒸熟，再以糖悶熏，最后抹上香油即可。烏蘇里江水質(zhì)清烈，出產(chǎn)的大馬哈魚(yú)肉嫩味鮮，來(lái)到哈爾濱一定要嘗一嘗。 【 詳細(xì)>>】
賽熊掌
中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜哈埠十大經(jīng)典名菜
賽熊掌是北派創(chuàng)新滿漢全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜為主要食材制作的菜品，為哈埠菜的代表菜。賽熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美觀，味道鮮美，鮮香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。賽熊掌被哈爾濱市飯店協(xié)會(huì)評(píng)為哈埠名菜，2018年還被哈爾濱旅游局“哈埠十大經(jīng)典名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜”。哈爾濱賽熊掌尤以哈埠菜老字號(hào)三棵飯店制作的比較正宗。 【 詳細(xì)>>】
哈埠大拉皮
哈埠名菜
哈埠大拉皮，又稱為炒肉拉皮，是哈爾濱特色菜之一，也是哈埠菜的民間代表菜肴。哈埠大拉皮以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛(ài)，是地道的東北風(fēng)味，廣泛流傳于黑、吉、遼三省，但只在哈爾濱普及度更高、更出名。在上世紀(jì)90年代之前，哈埠大拉皮是哈爾濱宴席上的頭牌涼菜，在各個(gè)飯店、賓館，包括日常家庭餐桌上都有這道菜的身影。哈埠大拉皮還被哈爾濱市飯店協(xié)會(huì)評(píng)為哈埠名菜，其他被評(píng)為“哈埠名菜”還有香酥鹿肉、遼參蘸醬、熘肉段、白玉扒鹿唇、扒肚頭、油浸白魚(yú)等等。 【 詳細(xì)>>】
酥黃菜
哈埠十大經(jīng)典名菜
酥黃菜是哈爾濱的傳統(tǒng)菜肴，在東北地區(qū)特別流行，經(jīng)常作為宴席里的壓桌甜菜，也是哈爾濱著名的宴席名菜。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”，雞蛋入菜，飯館中稱“白果”，早在民國(guó)時(shí)期，“白果菜肴”是哈爾濱大飯館中的常見(jiàn)甜菜。酥黃菜是東北的特色拔絲菜肴之一，做法非常簡(jiǎn)單，食材也非常簡(jiǎn)單，由雞蛋、淀粉為主要食材，配以油、糖等輔料制作而成，成菜松軟酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。酥黃菜更是被評(píng)為“哈埠十大經(jīng)典名菜”。 【 詳細(xì)>>】
香溜雙段
香溜雙段是以豬里脊和鮮蝦仁為主料，經(jīng)過(guò)腌制、上漿、炸制、熘炒而成，是著名的東北菜，也是哈爾濱著名的特色菜之一。香溜雙段源于魯菜，后隨闖關(guān)東傳入哈爾濱成為了地道的哈爾濱特色菜。溜雙段菜品外脆內(nèi)軟，鮮香可口，是一道十分下飯的大眾家常菜。溜雙段還被哈爾濱市旅游局、市商務(wù)局和市餐飲烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為哈爾濱特色菜。 【 詳細(xì)>>】
澆汁魚(yú)
哈埠十大經(jīng)典名菜
澆汁魚(yú)是哈爾濱一道色香味俱全的名肴，屬于哈埠菜的特色菜，鮮美的魚(yú)肉配上調(diào)好的湯汁即成了一道風(fēng)味獨(dú)特菜品。此菜魚(yú)肉鮮嫩，味道鮮美，尤其以宴賓樓的澆汁魚(yú)比較出名，他家的澆汁魚(yú)制作技藝被評(píng)為哈爾濱非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還獲得了哈埠菜“傳承菜”的美名。澆汁魚(yú)更是被“哈埠十大經(jīng)典名菜”，哈爾濱其他被評(píng)為“哈埠十大經(jīng)典名菜”有：賽熊掌、蔥燒海參、溜雙段、生熏大鰉魚(yú)、酥黃菜、鍋包肉、奶汁鰉魚(yú)等等。 【 詳細(xì)>>】
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