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秋葵是一種嫩脆的蔬菜，選購時應選擇表皮光滑且顏色鮮艷的秋葵。新鮮的秋葵顏色應該是明亮的綠色，且表面沒有斑點或皺紋。秋葵的兩端應是緊實的，沒有干枯的痕跡，摸起來較為堅挺。盡量避免購買過長或表皮發(fā)硬的秋葵，因為這類秋葵通常已經(jīng)變老，吃起來口感不佳。秋葵的外皮要保持嫩綠且不帶過多的毛刺，過多的毛刺通常是成熟過度的標志，口感較為澀口。挑選時可以輕輕捏一捏秋葵，看看是否有一定的彈性和堅硬感，如果松弛則表明不夠新鮮。最好選擇中小型的秋葵，這樣口感更為鮮嫩。