選購(gòu)茄子時(shí),應(yīng)選擇表皮光滑、色澤均勻的茄子。新鮮的茄子通常呈現(xiàn)紫色,皮膚緊致且有光澤,沒(méi)有褐色斑點(diǎn)或皺皮。用手輕按茄子的表面,若感覺(jué)到一定的彈性,通常說(shuō)明其內(nèi)部質(zhì)地新鮮,不容易發(fā)苦。茄子的尺寸大小也很重要,過(guò)大的茄子可能過(guò)于老化,味道不如小巧緊實(shí)的茄子鮮美。選購(gòu)時(shí),避免選擇頂部有明顯干枯跡象或帶有裂口的茄子,這可能表示其存放時(shí)間較長(zhǎng),影響口感。