鱖魚的外形和新鮮度是選擇時的重要標準。優(yōu)質(zhì)鱖魚體色清晰,肉質(zhì)緊實,魚鱗完整無損。選擇時應檢查魚眼是否明亮,魚鰓的顏色應為鮮紅色。魚肉應結(jié)實,手指按壓后能迅速恢復,若感覺松軟或有異味,則表示不新鮮。新鮮鱖魚的味道應是淡雅的海洋氣息,若出現(xiàn)腥臭或腐敗的氣味,應避免購買。對于冷凍鱖魚,檢查包裝是否完整無損,避免冷凍過程中的質(zhì)量問題。購買時,盡量選擇當日捕撈的鱖魚,確保其口感和營養(yǎng)成分的最大化。鱖魚有一定的活性,選擇活魚時,能夠感受到其游動的力量。