火鐮菜是什么菜

火鐮菜也叫閻王菜、火靈菜、雞腳菜，是一種多年生喬木野菜，也是云南特色野菜之一?。

火鐮菜和香椿一樣屬喬木野菜，其嫩芽可以生食、涼拌、煮食等多種方式烹飪，口感帶有輕微的苦味，但吃完后會(huì)有回甘，其特有的清香爽口解膩，深受人們喜愛(ài)?，還含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)和碳水化合物，能在一定程度上增強(qiáng)人體的免疫力。

火鐮菜的吃法有哪些

1、剁椒拌火鐮菜

?食材：火鐮菜、剁椒、蒜、生抽、鹽、味精

?做法：擇去火鐮菜的老莖葉，取幼嫩的枝葉食用，并將其清洗干凈，把洗好的火鐮菜放入沸水鍋里焯水一分鐘，然后撈出放入涼水中沖涼，取一小碗，放入剁椒、剁好的蒜泥，加入兩匙生抽和少量的鹽、味精調(diào)勻，把沖涼后的火鐮菜捏干水分碼入盤中，澆上調(diào)好的調(diào)料汁，拌勻即可食用?。

2、臘味煮火鐮菜

?食材：臘肉、火鐮菜、鹽、蔥、姜、豆瓣醬、番茄醬、雞粉

?做法：擇去火鐮菜的老莖葉，取幼嫩的莖葉食用，并將其清洗干凈；蔥姜洗凈切成蔥姜末，臘肉去皮切成薄片，取一煮鍋放入臘肉煸炒出油，然后放入蔥姜末煸香，接著放入豆瓣醬和番茄醬煸炒出香味，倒入一碗水煮沸，放入火鐮菜煮熟，最后調(diào)入少量的鹽和雞粉攪勻即可?。

3、涼拌火鐮菜

?食材：火鐮菜、小米辣、辣椒面、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、白糖、雞精清油、食鹽

?做法：準(zhǔn)備好新鮮的火鐮菜，去掉老梗，清洗干凈，將火鐮菜放入沸水中焯兩分鐘，加入適量的清油和食鹽，保持蔬菜的翠綠色澤，焯好后撈出過(guò)涼水，控干水分，切成小段備用，將小米辣、辣椒面、蒜末和白芝麻放在裝有火鐮菜的盤中，熱鍋燒油潑入盤中讓調(diào)料爆香，加入兩勺水豆豉、一勺生抽、一勺香醋和適量的白糖、雞精，攪拌均勻即可?。