法國著名牛肉品種有哪些

1、夏洛萊牛

夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品，原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，夏洛萊牛全身純白色，是最容易買到也是最有口皆碑的牛肉品種，其肉質(zhì)細(xì)嫩含脂，美味多汁，在法國，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。

2、利木贊牛

利木贊牛因原產(chǎn)于法國的利木贊高原而得名。利木贊牛的生長速度快，體格大，出肉率高，最關(guān)鍵的是肉質(zhì)細(xì)膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質(zhì)明顯高于其他牛肉。

3、波爾多牛

波爾多牛是法國南部的一種肉牛品種，主要分布在阿基坦地區(qū)，也叫阿基坦牛，體形較大，其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，適宜制作牛排和燒烤食品，其優(yōu)良的肉質(zhì)和繁殖能力在法國乃至歐洲都有著很高的知名度。

4、林堡牛

林堡牛是法國東部阿爾薩斯地區(qū)的一種肉牛品種，體形較小，優(yōu)點(diǎn)是生長速度快，繁殖能力強(qiáng)，適應(yīng)力強(qiáng)，適宜在高海拔、寒冷的地區(qū)飼養(yǎng)，林堡牛的肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，適宜制作煮肉、燉肉等菜品。

5、加斯科尼牛

加斯科尼牛產(chǎn)自于法國西南部的加斯科尼地區(qū)，外形強(qiáng)壯，喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場自由行走。近百年來，這種牛得到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的精心培育，成為官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)牛肉。

法國牛肉等級劃分

按品級分，法國品種牛都有其獨(dú)特的追蹤標(biāo)識D.A.B.（Document d'Accompagnement Bovin，一種標(biāo)有產(chǎn)地、數(shù)列排序、性別、品種和出生日期、血緣關(guān)系以及健康認(rèn)證等信息的標(biāo)識）。

另還有“紅標(biāo)”牛，是高品質(zhì)的保證。紅標(biāo)認(rèn)證標(biāo)識是法國國家對農(nóng)產(chǎn)品品牌的最高認(rèn)證等級，由法國國家原產(chǎn)地命名和質(zhì)量監(jiān)控委員會（Institut National de l’Origine et de la Qualité, INAO）進(jìn)行深入測評后授予。紅標(biāo)牛肉必須滿足以下條件：采用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，夏季長達(dá)7～8個(gè)月的草地放牧飼養(yǎng)，冬季采用粗飼料和谷物飼養(yǎng)；定期進(jìn)行復(fù)檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量；如果產(chǎn)品在復(fù)檢時(shí)被檢測出質(zhì)量不佳，紅標(biāo)便會被撤銷。

法國牛肉可以分為29個(gè)級別。一級為牛上腦，二級為牛肋排，三級為次牛肋排，四級牛上腰肉，五級為牛里脊肉，六級為牛后臀肉，七級為牛大腿肉，八級為牛大腿內(nèi)側(cè)肉，九級為次牛大腿內(nèi)側(cè)肉，十級為差牛腿內(nèi)側(cè)肉，十一級為蜘蛛牛排肉，十二級為牛后大腿末端肉，十三級牛腿肉，脂肪多，十四級牛前臀肉，十五級牛腰腹肉，十六級大腿內(nèi)側(cè)腹部肉，十七級牛腰腹肉，肉質(zhì)偏瘦，十八級牛腰腹肉，肉質(zhì)更瘦，十九級牛腩肉，二十級牛短肋肉，二十一級牛胸腹肉，二十二級牛肩部的瘦肉，二十三級牛肩部肉，但是比較老，二十四級牛肩部肉，更老，二十五級牛頸部肉，比較嫩，二十五級預(yù)部肉，但是畢竟柴，二十七級前大腿末端肉，二十八級牛胸肉，二十九級牛頸肉。