凍眠荔枝是什么科技狠活

凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)，這項凍眠技術(shù)，是將采摘的新鮮荔枝立即進行預冷、護色、凍藏、保鮮等一系列工作。

華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授曹庸團隊經(jīng)過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝。凍眠荔枝的核心要點是在零下35度以下讓荔枝的果肉、果肉細胞快速冬眠，但不破壞果肉原來的結(jié)構(gòu)，就像動物冬眠一樣。凍眠荔枝解凍之后，色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透，色香味還能保持到原來的八九成以上。

2023年6月，廣東運用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，截至2024年5月，這批荔枝已經(jīng)陸續(xù)投放市場了。

凍眠荔枝是新鮮的嗎

經(jīng)實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感冰涼且絲滑、綿密無冰碴；完全解凍后食用，清甜濃郁，風味更足，和新鮮荔枝味道幾乎一樣。

荔枝冷凍難點在保持風味和口感，在普通冷凍下，食物細胞中的水分會形成冰晶，隨著冰晶的增大，細胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。細胞被刺破，風味下降，水分流失，特別是植物類食品，冷凍時細胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴。

因此，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持口感和風味的關(guān)鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結(jié)晶，這使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)，會顯著降低細胞組織的“凍傷”程度。

運用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行減菌護色、快速預冷、速凍鎖鮮、精準包裝和凍藏保鮮等一系列處理，實現(xiàn)以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實現(xiàn)全年供應。