1、看顏色

新鮮的金針菇，顏色純白或呈淡黃褐色，自然柔和而不亮，入眼之處，看起來非常干凈整潔，給人一種舒服感。

2、看菇帽、看黃斑

金針菇的頂端，都頂著一把小小的可愛的小菇帽，新鮮的金針菇，菇帽完好如初，呈現(xiàn)出一種半球狀的狀態(tài)。

3、聞氣味

新鮮的金針菇，聞起來時有一種菌類的清香。

4、看根部

仔細看看它的根部，切口是否新鮮齊整，用手輕輕地捏一捏，好的金針菇富有彈性，手感干爽而輕盈，而且不會捏出水來。 詳細>>

制作香辣金針菇的辣椒一般是干辣椒。

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱作辣椒干。

如果你喜歡較軟嫩的口感，建議焯水；反之，如果喜歡略帶嚼勁的口感，可以不用焯水。 詳細>>

將金針菇去根，然后洗凈備用→準備其他的輔料，將青紅椒去蒂去籽，切成絲狀備用；姜蒜則剁成末備用→調(diào)制一個特殊的料汁→在熱鍋中加入適量的食用油，待油溫升高后先放入花椒炒香，然后加入姜蒜末和青紅椒絲翻炒均勻→倒入我們之前調(diào)制好的料汁，快速翻炒均勻，讓金針菇完全裹上料汁→裝盤。 詳細>>