一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當(dāng)作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的金針菇，顏色純白或呈淡黃褐色，自然柔和而不亮，入眼之處，看起來非常干凈整潔，給人一種舒服之感。而且，菌柄整齊旺盛，一般長度在15厘米左右的為佳，如果長得過長，說明采摘過晚，有點老了！

如果看到金針菇已經(jīng)有發(fā)黃發(fā)蔫的跡象，那么就不建議購買了，這種金針菇放得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金針菇的頂端，都頂著一把小小的可愛的小菇帽，新鮮的金針菇，菇帽完好如初，呈現(xiàn)出一種半球狀的狀態(tài)。如果你手里拿著的金針菇，菇帽裂開甚至大部分都掉了，這樣的金針菇就不要買了！

還有，金針菇吸水量大，有些商販為了增加金針菇的重量，會人為地噴灑很多水，時間一長，菇帽上就會出現(xiàn)小黃斑，有了小黃斑，就說明這個金針菇很有可能是噴過水的，這樣的金針菇最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮的金針菇，聞起來時有一種菌類的清香，如果聞到刺鼻的，或者酸臭的味道，不建議購買，因為它們有可能是經(jīng)過特殊處理的，不要選購。

4、看根部

這一點很多人都會忽略，拿起一把金針菇，仔細(xì)看看它的根部，切口是否新鮮齊整，用手輕輕地捏一捏，好的金針菇富有彈性，手感干爽而輕盈，而且不會捏出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香辣金針菇的辣椒一般是干辣椒。

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。