一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于云貴菜系，味咸而鮮。它不是傳統(tǒng)的甜味月餅，而是一種咸、甜平衡的味道。酥皮是香甜的，烘焙糕點(diǎn)的香，蜂蜜、砂糖的微甜；餡心是咸、香、甜的，火腿瘦肉的陳香，肥肉的醇香，面粉的麥香；砂糖和蜂蜜經(jīng)烘烤后的甜味，也再次從內(nèi)到外地滲透在餅中。

二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥皮云腿月餅在云南可謂是鋪天蓋地，到處都是，是獨(dú)具風(fēng)味的云南名點(diǎn)，亦稱(chēng)滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。食用時(shí)口感酥松，內(nèi)餡甜中帶咸，甜咸適宜，火腿香味濃郁。

干碎的酥皮融合了火腿的油脂，外面的酥皮一碰就碎，內(nèi)陷是滿(mǎn)口扎實(shí)的肉粒，它不是完全的咸，帶著一點(diǎn)點(diǎn)的甜，散發(fā)著火腿獨(dú)特的鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月餅餡：云腿、蜂蜜、砂糖、豬油、面粉。

水油皮：中筋粉、水、豬油。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿是生的，所以需要先處理。將云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。

2、將面粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味。

3、再將面粉和豬油拌入腌制好的火腿內(nèi)，拌勻。即是月餅餡。做好的月餅餡捏成30g每個(gè)一團(tuán)。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型但是包入前要回溫下，不要太硬。

月餅皮做法：

1、首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻?；旌铣蓤F(tuán)。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態(tài)即可。水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團(tuán)。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且搟開(kāi)的時(shí)候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應(yīng)該大概相同。

2、分割水油皮21g每個(gè)，油酥15g一個(gè)，水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。

3、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入。

4、捏緊收口。拍扁搟開(kāi)。

5、向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開(kāi)卷好。蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘。

6、將松弛好的卷卷，豎著搟開(kāi)，再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕。

7、將松弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁搟開(kāi)成為面皮。要不我圖上搟的薄一點(diǎn)，而且搟開(kāi)大一點(diǎn)也更容易包入。

8、包入一份餡料，用虎口收口，要確實(shí)的捏牢。可以揪掉多余的面皮。

9、翻面，略壓扁，蓋印，我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒(méi)有烙印，也可以用筷子點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn)。點(diǎn)過(guò)紅腦門(mén)的月餅看起來(lái)有點(diǎn)氣質(zhì)，但是也可以省略。均勻的排入烤盤(pán)。

10、170-180度、入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘，要確實(shí)的烤透，酥皮才會(huì)酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子），用手會(huì)很燙，注意上層如果火大，可以略調(diào)低上火，以免上層顏色變深。