酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派皮）、新鮮肉糜、蔥、姜、榨菜、蛋黃兩個(gè)。

步驟：

1、按包裝說明將派皮解凍45分鐘。

2、將派皮小心展開，用潮濕的廚房用紙蓋住；繼續(xù)解凍15分鐘使之吸收少量水分。

3、用倒扣的小碗在派皮上用力按下，分成一個(gè)個(gè)小圓餅皮。

4、肉餡用蔥姜，料酒，糖，鹽，老抽，雞精調(diào)味；榨菜切細(xì)末一同拌入。

5、蛋黃打散備用。

6、烤箱預(yù)熱425F。

7、將適量肉餡攤放在餅皮中央，如包包子一般小心收口密封。

8、收口朝下稍壓成扁平狀，隔開放在烤盤上（烤盤事先涂油）。

9、烤箱內(nèi)烤15分鐘后，取出刷上蛋黃液，繼續(xù)烤5分鐘。

10、取出，室溫下放置5分鐘稍涼后趁熱食用。

做法二

配料：肉餡300克、油皮面150克、玉米油55克、糖15克、溫水60克、油酥面120克、玉米油60克、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、淀粉一湯匙、料酒一湯匙、白糖適量、醬油一湯匙。

步驟：

1、蔥姜切碎，肉餡放入碗中。放入蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、胡椒粉，攪勻，放入淀粉，攪勻放置半小時(shí)。

2、將肉揉成22克肉丸，放冰箱冷凍半小時(shí)。

3、面粉放入碗中放入白糖、油、水，攪成面團(tuán)。

4、另準(zhǔn)備面倒入油，和成油酥備用。

5、油皮18克油酥12克分好，油皮按扁放入油酥，包好。

6、將包好的面團(tuán)搟長卷起，再搟開卷起。

7、取出冷凍的肉丸。

8、將劑子對(duì)折按扁，放入肉丸，包嚴(yán)封口放入烤盤。

9、將餅胚刷上蛋液，撒上芝麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時(shí)間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。