一、腌辣椒是用生抽還是醬油腌

腌辣椒時，應(yīng)該加生抽還是加醬油？如果這一步做錯，那就是一步錯步步錯，難怪你腌出來的辣椒不好吃！

很多人自己腌辣椒時，習(xí)慣像做菜一樣，加入生抽調(diào)味，但是我們腌辣椒時本來就放了很多鹽，所以腌出來的辣椒口感容易太軟爛，因此建議大家用醬油加點老抽來腌辣椒，老抽中有焦糖的成分，能防止辣椒被過度腌制，保證腌好的辣椒口感脆嫩，而醬油則能很好的起到綴色的作用。

二、腌辣椒一斤辣椒放多少鹽

解決好了腌辣椒是用生抽還是醬油腌后，我們再來看看腌辣椒一斤辣椒放多少鹽？

腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱2-3兩鹽，具體加量需根據(jù)腌制方式進(jìn)行區(qū)分：

1、整個辣椒腌，一斤辣椒加30克鹽即可。由于目前腌制辣椒一般分為整個腌和切碎了腌2種，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣，所以二者的加鹽量同樣需要區(qū)分，整個腌需要較多的料汁腌制，因此加鹽量需要更多一些才能入味。

2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克鹽即可。因為切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的較少，只需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時，一斤只需要加20克鹽即可。

3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即可。因為有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此這里大家也要注意一下，腌泡椒因為重酸辣味，所以鹽不能加多，只要能入味即可，一般一斤加20克鹽足夠。