一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老北京的招牌菜，大家首先都會想到北京的這家全聚德烤鴨，確實(shí)，說北京烤鴨是享譽(yù)全球的美食也不為過。那大家都很好奇，為什么它能這么遠(yuǎn)近聞名呢？全聚德烤鴨200多一只？用的究竟是什么鴨子？

全聚德用的是一種獨(dú)特的品種、名貴的優(yōu)質(zhì)肉食鴨——北京填鴨。

據(jù)說，北京填鴨是最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，它是人工飼養(yǎng)的特種鴨，而不是野鴨子，做出的烤鴨個(gè)個(gè)都是色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚，這也就不難解釋為什么全聚德烤鴨200多一只了。

二、全聚德的鴨子哪里產(chǎn)的

前文已經(jīng)簡單了解了全聚德的鴨子是什么鴨子，那么全聚德的鴨子哪里產(chǎn)的呢？

鴨坯篩選是第一步，北京烤鴨選用的鴨子是北京填鴨，鴨子肥碩，全身白羽，體重在4-5斤之間，且需每天通過人工填食的方式使鴨子增肥。相較于南京湖鴨，北京填鴨脂肪厚而肥美，烘烤之后別有滋味。

經(jīng)過層層篩選之后的鴨子還要經(jīng)過宰殺、吹氣、燙坯、打色、晾坯、灌湯等12道工藝環(huán)節(jié)才有資格進(jìn)烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個(gè)小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進(jìn)烤爐了。 全聚德烤鴨產(chǎn)品大全>>