一、全聚德的來(lái)歷和故事

全聚德，中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。

楊全仁初到北京時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過(guò)一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

接著他又請(qǐng)來(lái)一位對(duì)書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門楣之上。

全聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來(lái)的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚德”閃光的牌匾，一掛就是百余年，細(xì)心的朋友會(huì)有疑問(wèn)，怎么匾額上的“全聚德”的“德”字中間少了一筆橫呢？

有人說(shuō)是楊壽山創(chuàng)店的時(shí)候，為了讓大家齊心協(xié)力把店鋪的生意做大，故意讓秀才子龍少寫一筆，寓意大家心上不能安一把刀，要安心干活。還有人說(shuō)是錢子龍筆誤，楊壽山把秀才請(qǐng)來(lái)后，便好菜好酒款待，誰(shuí)知道這秀才不勝酒力，寫字的時(shí)候精神恍惚，漏寫了一筆。當(dāng)然這些都是傳說(shuō)，無(wú)從考證。

其實(shí)，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒(méi)有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點(diǎn)，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒(méi)有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫?？梢?jiàn)，“德”字有沒(méi)有一橫都可以認(rèn)為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現(xiàn)在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。 全聚德烤鴨產(chǎn)品大全>>