【烤鴨用的什么鴨子】北京烤鴨是什么鴨 北京填鴨是如何喂的

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區(qū)勞動(dòng)人民的長(zhǎng)期精心喂養(yǎng)，不斷發(fā)展優(yōu)種，淘汰劣種，并在我國(guó)南北朝時(shí)即有記載的養(yǎng)鴨“填嗉”法的影響下，獨(dú)創(chuàng)了人工“填鴨”法，終于培育出了毛色潔白，雍容豐滿(mǎn)，肉質(zhì)肥嫩，體大皮薄的新品種——北京鴨（亦稱(chēng)北京填鴨）。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)以往的各種烤鴨，被稱(chēng)為“北京烤鴨”。

關(guān)于北京鴨的由來(lái)，曾有過(guò)種種不同的說(shuō)法。一種說(shuō)法是，當(dāng)時(shí)來(lái)往于運(yùn)河的船工從南方帶來(lái)一種白色“湖鴨”，經(jīng)過(guò)風(fēng)土馴化，在運(yùn)河一帶繁殖起來(lái)，成為今天北京鴨的祖先。

另一種說(shuō)法是，北京鴨起源于明代，是北京東郊潮白河所產(chǎn)的“小白眼鴨”，老鴨工稱(chēng)之為“白河蒲鴨”。至今還有把北京鴨稱(chēng)之為“白河鴨”或“蒲鴨”的。

第三種說(shuō)法則認(rèn)為，北京鴨起源于遼代。遼國(guó)帝王常在北京地區(qū)游獵，捕獲的鵝鴨專(zhuān)門(mén)派人管理。 鴨胚，北京烤鴨原來(lái)所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說(shuō)法。

作為鴨胚的北京鴨生長(zhǎng)時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，有一種說(shuō)法是只用生長(zhǎng)45天的鴨子。近年來(lái)由于人們口味的改變，過(guò)于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用木塞塞住。烤制時(shí)鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

普通鴨子鴨的種類(lèi)很多，如果按照經(jīng)濟(jì)用途來(lái)劃分，可以分為肉用鴨，蛋用鴨兩大類(lèi)。肉用鴨身體比其他鴨要大，肉質(zhì)可口鮮美，最常見(jiàn)的肉用鴨有法國(guó)番鴨、北京鴨、奧白星鴨等。 蛋用鴨體型比肉用鴨要小，身體細(xì)長(zhǎng)，比較靈活，特點(diǎn)是產(chǎn)蛋量高，不過(guò)蛋用鴨產(chǎn)的鴨蛋要稍微小點(diǎn)。

正常一只烤鴨多少錢(qián)？

正規(guī)市場(chǎng)上賣(mài)的生鴨子一公斤40元左右。也就說(shuō)，每只一公斤左右的鴨子，不算醬料和電費(fèi)、人工費(fèi)，正常的也需要40元！而在街頭烤鴨攤，一只烤好的鴨子才賣(mài)20元不到。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甚至有一些街邊烤鴨店，只賣(mài)15塊錢(qián)一只！

是不是鴨子個(gè)頭問(wèn)題？

烤鴨攤的老板表示，他們的生鴨一只1.5公斤左右，烤完的鴨子是1公斤不到。對(duì)比市場(chǎng)里的烤鴨，在個(gè)頭上真的是沒(méi)差多少。

那他們?cè)趺磼赍X(qián)呢？烤鴨攤老板說(shuō)，他們用的是凍鴨。

老板稱(chēng)，他們的原材料都是在批發(fā)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)的“冷凍鴨”。一箱10只的凍鴨只要七八十塊錢(qián)，也就是說(shuō)，一只兩斤大小的鴨子，其價(jià)格在7、8塊錢(qián)左右。

老板表示，“凍鴨”之所以便宜，是因?yàn)槎际恰八俪渗啞薄?/p>

什么是“速成鴨”？

一名業(yè)內(nèi)人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，且基本不動(dòng)，40天就能長(zhǎng)到1~1.5公斤！

專(zhuān)家提醒：一些市場(chǎng)里的烤鴨店，或者路邊零散的烤鴨、烤雞攤由于進(jìn)貨渠道魚(yú)龍混雜，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要多留個(gè)心眼。

如果遇到過(guò)于便宜的烤鴨、烤雞，盡量不要購(gòu)買(mǎi)！