一、麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇（maltitol）是一種低熱量的甜味劑，又名氫化麥芽糖，化學(xué)名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。分子式為C12H24O11，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。

麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩(wěn)定性。當(dāng)加熱到200℃以上時，發(fā)生降解（依賴于時間、溫度和其他主要條件）。麥芽糖醇與氨基酸反應(yīng)變成褐色，在20℃下只有相對濕度等于或高于89%時才吸濕。

二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥芽糖醇不屬于代糖。

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，而代糖是一種擁有甜味，但是不含糖的食品添加劑，一般可分為營養(yǎng)性的甜味劑及非營養(yǎng)性的甜味劑兩大類。

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨(dú)特性能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽糖醇不是0卡糖。

一般情況下，0卡糖即代糖，代糖進(jìn)入人體后，不參與新陳代謝，不會產(chǎn)生熱量，不會導(dǎo)致體內(nèi)糖分過量。0卡糖是一款可以代替添加糖的零熱量功能糖，它是由赤蘚糖醇、羅漢果糖醇、甜菊糖苷等配方成分組成的。因?yàn)?卡糖是采用純天然提取出來的甜味劑，能夠保證零能量，吃了之后也不會造成體內(nèi)血糖增高。

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而獲得，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇之一。歐、美、日等國家現(xiàn)大量應(yīng)用于無糖糖果、食品、飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)及開發(fā)，麥芽糖醇之所以用途廣泛，是因?yàn)槠溆歇?dú)特的生理功能。麥芽糖醇在人體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低熱量甜味料。