一、復(fù)合型調(diào)味料有什么特點(diǎn)

1、復(fù)合調(diào)味料的味道比較鮮美，它是集合了多種調(diào)味料的優(yōu)勢(shì)制作而成。復(fù)合調(diào)味料可以進(jìn)行大量的生產(chǎn)，因?yàn)檫@種是為餐飲行業(yè)而服務(wù)的一種調(diào)味料，服務(wù)對(duì)象是大眾飲食消費(fèi)，因此復(fù)合調(diào)味料的需求量和產(chǎn)量都是非常大的。常見(jiàn)的復(fù)合調(diào)味料在菜市場(chǎng)和超市中都有售賣(mài)。

2、復(fù)合調(diào)味料的個(gè)性化很強(qiáng)，一種的復(fù)合調(diào)味料只能用于一種菜品或者是某一系列菜品的調(diào)味，不能適用于多種菜品或者是多系列產(chǎn)品的調(diào)味。

3、復(fù)合調(diào)味料變化性很強(qiáng)，可以迎合我們現(xiàn)代食品加工和一些人群的飲食喜好。復(fù)合調(diào)味料可以采用多樣化的原料進(jìn)行組合，根據(jù)要求不斷地改進(jìn)，從而滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于復(fù)合調(diào)味料的需求。

4、制作復(fù)合調(diào)味料的原料有很多，但是這些原料的使用范圍使用量并不是一定的。在某些情況下單個(gè)普通調(diào)味料的使用量會(huì)很大，而有些調(diào)味料的使用量也會(huì)很小，使用量都是不確定的。

二、復(fù)合型調(diào)味料的制作方法是什么

正如前文提到的，復(fù)合型調(diào)味料的個(gè)性化很強(qiáng)，因此每種調(diào)味料的制作方法不同，在此簡(jiǎn)單的舉例六種常見(jiàn)的復(fù)合型調(diào)味料：

1、椒鹽

用花椒，精鹽等配制而成。用料配比為：花椒50克，精鹽10克，味精5克。調(diào)制方法是，先將花椒下鍋炒香，取出碾成細(xì)末，放入精鹽，味精，拌勻即成。

2、咖喱汁

用咖喱粉，洋蔥末，姜未，蒜泥，香菜葉，食油等調(diào)制而成。制作時(shí)，先將食油入鍋，上火，待油溫升六七成熱時(shí)，放入洋蔥末，姜未，煸炒至深黃色，再加入香菜葉燒沸即成。

3、蔥油汁

用蔥末，香油，鹽，味精加開(kāi)水調(diào)成。制作時(shí)先把蔥未放入碗內(nèi)，再把香油倒入鍋內(nèi)燒至冒青煙時(shí)，舀出澆在蔥末上，用筷子攪勻。待蔥未釋出香味，再放入少許開(kāi)水，精鹽，味精，調(diào)成咸鮮味即可。蔥油汁可用于制作蔥油雞，蔥油魚(yú)，蔥油面等菜點(diǎn)。

4、糖醋汁

用糖，醋，鹽調(diào)制而成。用料比例為：白糖100克，精鹽7克，醋75克，把上述原料放入鍋內(nèi)燒開(kāi)調(diào)和即成。

5、辣椒油

用干紅椒，食油，蔥，姜等調(diào)制而成。用量比例為：干紅椒50克，食油500克，蔥結(jié)25克，姜塊25克。制作時(shí)，先把干紅椒切成絲，再在鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜炸出香氣離火，待油溫降至40攝氏度左右時(shí)，放入干紅椒絲，用小火慢慢炸制，至油成紅色時(shí)離火，揀去蔥結(jié)，姜塊即成。

6、魚(yú)香汁

以醬油，醋，糖，花椒，胡椒，辣醬，蔥，姜等為原料調(diào)制而成。用量為：醬油50克，醋50克，糖75克，豆瓣辣醬50克，花椒15克，胡椒15克，清水500克，再加蔥姜末，蒜泥適量。制法：將各種原料放入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾芡即可。