番茄粉的作用與功效

番茄粉營養(yǎng)豐富，其中含有大量的維生素c和礦物質(zhì)，屬于低熱量、低脂肪的食品。經(jīng)常服用番茄粉可以美白、抗衰老、防癌抗癌、減肥減脂、清熱解毒、健胃消食、生津止渴等。番茄粉還可以外用涂抹或者做面膜，更是能起到美容養(yǎng)顏、淡化色斑的功效。

番茄粉性甘酸生寒，有生津解渴、健脾養(yǎng)胃、散血舒肝、清熱去火、減少血壓之作用，對高血壓、慢性腎臟病人會有優(yōu)良的輔助醫(yī)治功效。

番茄中豐富多彩的尼克酸能保持胃酸的一切正常代謝，推動紅細(xì)胞的產(chǎn)生，有益于維持血管壁的延展性和維護(hù)皮膚，因此服用番茄粉對預(yù)防動肪硬底化、高血壓和冠心病也是有協(xié)助。番茄粉也有利排尿，腎炎患者也宜服用。

番茄粉中帶有一種阿拉伯膠的膳食纖維素，有防止便秘的功效。

番茄粉的做法

1、原料選擇

先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料,然后把原料清洗干凈。

2、熱破碎

熱破碎是指將西紅柿切碎后立即加熱到100℃。

3、打漿

為了去掉西紅柿的皮與籽，采用雙道打漿機進(jìn)行打漿。

4、真空濃縮

濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由于濃縮的溫度高，會導(dǎo)致西紅柿漿料的色澤、風(fēng)味下降，產(chǎn)品質(zhì)量差，因此一般都采用真空濃縮。

5、干燥

西紅柿濃縮物一般多采用噴霧干燥法和泡沫干燥法。

①噴霧干燥法：在噴霧干燥前，先對西紅柿濃縮漿料進(jìn)行均質(zhì)處理。一般采用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流體或噴霧干燥器來進(jìn)行干燥。

②泡沫干燥法：這種干燥方法的關(guān)鍵主要是在西紅柿濃縮物中通過添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖酯以及單硬脂酸甘油酯等起泡物質(zhì)形成穩(wěn)定的泡沫。