番茄粉的作用與功效

番茄粉營養(yǎng)豐富，其中含有大量的維生素c和礦物質(zhì)，屬于低熱量、低脂肪的食品。經(jīng)常服用番茄粉可以美白、抗衰老、防癌抗癌、減肥減脂、清熱解毒、健胃消食、生津止渴等。番茄粉還可以外用涂抹或者做面膜，更是能起到美容養(yǎng)顏、淡化色斑的功效。

番茄粉性甘酸生寒，有生津解渴、健脾養(yǎng)胃、散血舒肝、清熱去火、減少血壓之作用，對高血壓、慢性腎臟病人會有優(yōu)良的輔助醫(yī)治功效。

番茄中豐富多彩的尼克酸能保持胃酸的一切正常代謝，推動紅細(xì)胞的產(chǎn)生，有益于維持血管壁的延展性和維護皮膚，因此服用番茄粉對預(yù)防動肪硬底化、高血壓和冠心病也是有協(xié)助。番茄粉也有利排尿，腎炎患者也宜服用。

番茄粉中帶有一種阿拉伯膠的膳食纖維素，有防止便秘的功效。

番茄粉的做法

1、原料選擇

先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料,然后把原料清洗干凈。

2、熱破碎

熱破碎是指將西紅柿切碎后立即加熱到100℃。

3、打漿

為了去掉西紅柿的皮與籽，采用雙道打漿機進行打漿。

4、真空濃縮

濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由于濃縮的溫度高，會導(dǎo)致西紅柿漿料的色澤、風(fēng)味下降，產(chǎn)品質(zhì)量差，因此一般都采用真空濃縮。

5、干燥

西紅柿濃縮物一般多采用噴霧干燥法和泡沫干燥法。

①噴霧干燥法：在噴霧干燥前，先對西紅柿濃縮漿料進行均質(zhì)處理。一般采用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流體或噴霧干燥器來進行干燥。

②泡沫干燥法：這種干燥方法的關(guān)鍵主要是在西紅柿濃縮物中通過添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖酯以及單硬脂酸甘油酯等起泡物質(zhì)形成穩(wěn)定的泡沫。