一、米糕的制作方法和過程

米糕是我國特色傳統(tǒng)小吃食品之一，有很悠久的歷史，是用黏性大的米或米粉來蒸成的，由于加工方便、保存時間長，因此很受歡迎。米糕的做法分為機器制作和家常做法兩種：

1、機器制作米糕

（1）浸泡：選擇精白糯米，除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，然后將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發(fā)脹，含水率為35%～40%即可。

（2）磨粉：將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。

（3）揉粉：目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

（4）配料：在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當?shù)乜谖蹲鬟m當調整，比如加入紅糖調味上色。

（5）汽蒸：汽蒸前發(fā)酵30分鐘，然后將壓模成形的米糕放入蒸籠，蒸25分鐘即可起鍋。

2、米糕的家常做法

（1）250克大米洗凈泡一晚上，放入料理機，加入35℃的開水，攪拌成米漿。

（2）米漿倒入干凈的盆里，放入100克面粉、50克白糖、4克酵母，用打蛋器拌勻，放入溫暖處進行發(fā)酵1小時。

（3）用筷子攪拌一下排除氣泡，倒入刷油的模具，二次發(fā)酵20分鐘。

（4）放上紅棗、枸杞，大火蒸25分鐘即可取出，放涼后脫模擺盤就可以吃了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米一定要泡發(fā)好，不然打的米漿不濃稠，蒸不起來，一般夏天浸泡三小時，冬天浸泡六小時左右，泡到能用手能將米搓碎就說明泡好了。

2、做白糖米糕，要選擇耐高糖的酵母，不要選擇普通的酵母，這樣就可以使米漿全部發(fā)酵好。

3、制作米糕時，可以把米漿分成兩份，一份煮熟成米糊，然后兩者混合在一起，這樣粘性大，蒸出來的發(fā)糕就不會塌了，而且也不會粘牙。

4、發(fā)酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發(fā)酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發(fā)酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜三五分鐘再掀開蓋，這樣能避免破壞表皮。