面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高筋面粉400克，雞蛋 2個，糖 60g，牛奶 170g，黃油 60g，鹽 4g，酵母 5g，肉桂粉 1g

做法：

1、面粉，糖，鹽，干酵母，雞蛋放入盆中，牛奶微波爐溫?zé)幔謳状蔚谷霐嚢?。黃油提前室溫融化備用。

2、牛奶全部倒入，面粉混合物成絮狀，盆底沒有干面粉了，就開始揉面團(tuán)，揉成表面光滑的面團(tuán)后加入黃油繼續(xù)揉勻。

3、面團(tuán)揉成這樣就可以休息一下手腕了，加蓋醒半小時左右再揉一揉會更光滑。圖中面團(tuán)上的黑點是肉桂粉。

4、發(fā)到兩倍大小，室溫20度左右一個多小時就可以了。

5、這時的面團(tuán)里有很多氣泡，稍用力揉面團(tuán)排氣，別舍不得揉，不用擔(dān)心揉太用力成品會不松軟，因為后面還有再醒發(fā)的時間。排氣不夠炸出來會有大的氣泡或者空心哦！排氣后的面團(tuán)搟成1.5厘米左右的面皮，不要太薄哦。用甜甜圈模具造型，沒有模具也可以找一大一小兩個合適尺寸的物件也沒問題。

6、用甜甜圈模具在面皮上按壓。

7、按出來的生坯排入到烤盤中，烤箱開發(fā)酵功能，請根據(jù)自己烤箱的溫度來操作，我的烤箱是四十度發(fā)酵四十分鐘

8、二發(fā)結(jié)束后，烤箱預(yù)熱160度上下火～烤20分鐘即可。

做法二

材料：

中筋面粉160克（或高筋面粉80克 低筋面粉80克）、溫牛奶75ml、干酵母1/2匙、發(fā)粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖適量

做法：

首先把所有材料混合揉成面團(tuán)，放溫暖處基本發(fā)酵1小時，完成基本發(fā)酵后取出，用搟面杖搟成0.8厘米厚的面皮用兩個大小不同的蓋子印出若干個圓環(huán)，剩下的面皮重復(fù)以上步驟再印出圓環(huán)，圓環(huán)和中間的小球排在撒了干粉的盤上，放溫暖處最后發(fā)酵30分鐘燒熱半鍋油，用小火炸至兩邊金黃撈起瀝油即可。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個甜甜圈面包）

做法：

1、材料A混合均勻揉成團(tuán)，并揉至面團(tuán)光亮不粘手；

2、面團(tuán)第一次發(fā)酵90分鐘；

3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，并加入做法2發(fā)酵好的面團(tuán)中；

4、做法3的面團(tuán)中再加入材料B中的奶油繼續(xù)揉捏（攪拌）；

5、揉捏至面團(tuán)拉起來有筋性且光亮的擴(kuò)展階段后停止；

6、將面團(tuán)取出，用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮，再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘；

7、用甜甜圈模型壓出甜甜圈形，面皮上刷少許面粉，用鏟刀鏟至烤盤上作最后發(fā)酵7分鐘；

8、放入約180度左右的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝干油。

注意事項

1、面皮壓出圈形后，忌用手拿，用鏟刀或刮刀，以防止甜甜圈變形；

2、油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。