一、煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

煮雞蛋最好是冷水下鍋，這樣蛋殼就不容易破裂。水用小火燒開之后，再用溫火煮，這樣煮八分鐘就差不多，最好是不要超過十分鐘，這樣煮出來的雞蛋口感不好。如果不喜歡吃純熟透的，只需要煮6分鐘左右，蛋黃是一半的溏心的，但是這樣煮最好是選擇無菌蛋，如果不是無菌蛋，還是不建議選擇煮成溏心蛋。

二、開水煮雞蛋會(huì)不會(huì)炸開

只有用微波爐可能會(huì)爆炸，但是普通的水煮雞蛋最多就是裂口子。主要原因還是要在煮之前，清洗的時(shí)候仔細(xì)看一下雞蛋是否有裂紋(輕微裂痕)，若有的話，煮的時(shí)侯肯定要爆裂開的。對(duì)付這樣的雞蛋最好的辦法，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點(diǎn)鹽，并以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂。

三、雞蛋怎么煮不裂開

1、清水浸泡

鍋里加入清水，放入洗好的雞蛋浸泡2分鐘，別看不起眼的一步，千萬不要省略，這一步可以讓雞蛋適應(yīng)水的溫度，降低蛋內(nèi)氣壓。尤其是剛剛從冰箱里拿出來的雞蛋，先用常溫水去浸泡能夠大大降低雞蛋破裂的風(fēng)險(xiǎn)。

2、水溫要適宜

雞蛋要冷水入鍋，加熱的過程一定是一個(gè)慢慢加溫的過程，剛開始千萬不要把火調(diào)到太大，水溫加熱的過程也是雞蛋隨水溫慢慢適應(yīng)的過程，如果水溫一下升高太多，雞蛋也是不適應(yīng)的，很容易破裂，這樣蛋清就會(huì)順勢(shì)流出來。

3、水量要足

水的用量一定要足，超過雞蛋三倍以上的量，有時(shí)候我們煮雞蛋就會(huì)覺得雞蛋那么小，就煮一個(gè)，就少放點(diǎn)水吧，其實(shí)這樣很容易把雞蛋煮裂，尤其是水沸騰的時(shí)候，很容易讓雞蛋在鍋中去翻滾，如果水太少，雞蛋就很容易碰到鍋壁上，這樣就導(dǎo)致雞蛋破碎，繼續(xù)煮的話蛋清就被煮出來了。

4、加食鹽

在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。

四、煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間

其實(shí)水煮雞蛋一般需要煮十分鐘左右，雞蛋煮十分鐘蛋清和蛋黃就已經(jīng)煮熟了。其次雞蛋一定要在煮熟的情況下再進(jìn)行食用，但是也不可以煮的時(shí)間太長(zhǎng)或者是太短。時(shí)間煮的太長(zhǎng)了容易造成口感變差，雞蛋吃起來會(huì)有點(diǎn)老不是很好吃；煮的時(shí)間過短了，可能還沒有完全熟，這樣會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌沒有完全的清除，所以煮雞蛋時(shí)一定要把雞蛋煮熟了再食用。

如果是無菌雞蛋，可以調(diào)整煮的時(shí)間，改變一下雞蛋的口感。雞蛋的老嫩程度由煮雞蛋的時(shí)間來把控：煮較軟的雞蛋，水開后3分鐘即可，此時(shí)蛋清剛凝固，蛋黃還呈流體狀態(tài)；煮溏心蛋，水開后5分鐘即可，蛋清較為凝實(shí)，蛋黃軟嫩滑潤(rùn)；煮硬些的雞蛋，水開后煮7分鐘即可，蛋清Q彈，蛋黃呈干爽狀態(tài)。