一、做魚(yú)丸選魚(yú)有什么講究

在家手工自制魚(yú)丸的時(shí)候，首先要選擇一條合適的魚(yú)，如果選的魚(yú)不好，不僅做起來(lái)比較麻煩，而且制作出的魚(yú)丸口感也會(huì)不佳。制作魚(yú)丸選魚(yú)講究：

1、要選用肉多刺少，細(xì)膩嫩滑的魚(yú)肉，這樣制作起來(lái)比較容易，也不容易殘留魚(yú)刺。

2、選魚(yú)要選大魚(yú)，3斤以上的為宜，小魚(yú)刺兒太多，剔除魚(yú)刺比較麻煩/

3、要選擇新鮮的魚(yú)，魚(yú)放置的時(shí)間越久，鮮味流失越多，肉質(zhì)也會(huì)變老，做出的魚(yú)丸自然不好吃。

4、單純用魚(yú)肉做魚(yú)丸口感比較單一，建議在拌魚(yú)肉泥的時(shí)候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚(yú)肉和豬肉3：1的比例，做出來(lái)的魚(yú)丸又香又鮮。

二、手工魚(yú)丸用什么魚(yú)最好

制作魚(yú)丸先要選魚(yú)，根據(jù)選魚(yú)的要求，適合做魚(yú)丸的魚(yú)主要有：

1、草魚(yú)

這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁，肉質(zhì)細(xì)嫩，價(jià)格也比較便宜，在菜市場(chǎng)就能買到，用來(lái)做魚(yú)丸很合適。草魚(yú)做的魚(yú)丸還有暖胃溫中的功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那哥魚(yú)，種魚(yú)外形呈長(zhǎng)柱型，頭尾細(xì)長(zhǎng)，刺少，肉質(zhì)鮮美，做魚(yú)丸時(shí)可以在里面加入蛋清，剁成魚(yú)泥更加粘稠，魚(yú)丸也更容易成型。

3、馬鮫魚(yú)

這種魚(yú)看起來(lái)胖乎乎的，肉質(zhì)肥美，膠原蛋白高，還具有提神和防衰老等食療功能，是一種優(yōu)質(zhì)海魚(yú)。在用它做魚(yú)丸時(shí)，因?yàn)槌运看笏圆槐丶拥扒澹苯禹槙r(shí)針?lè)较驍嚢?，肉質(zhì)便會(huì)粘稠，做出來(lái)的魚(yú)丸更Q彈。

4、海鰻

海鰻少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。

以上是比較適合做手工魚(yú)丸的魚(yú)，除了這些外，鲅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑魚(yú)、龍利魚(yú)等也很適合做魚(yú)丸。在全國(guó)各地，根據(jù)地理環(huán)境的不同，選用的魚(yú)也是各有不同，比如福州魚(yú)丸會(huì)選用鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)等，湖北魚(yú)丸會(huì)選用草魚(yú)、花鰱等淡水魚(yú)。