一、做魚(yú)丸選魚(yú)有什么講究
在家手工自制魚(yú)丸的時(shí)候,首先要選擇一條合適的魚(yú),如果選的魚(yú)不好,不僅做起來(lái)比較麻煩,而且制作出的魚(yú)丸口感也會(huì)不佳。制作魚(yú)丸選魚(yú)講究:
1、要選用肉多刺少,細(xì)膩嫩滑的魚(yú)肉,這樣制作起來(lái)比較容易,也不容易殘留魚(yú)刺。
2、選魚(yú)要選大魚(yú),3斤以上的為宜,小魚(yú)刺兒太多,剔除魚(yú)刺比較麻煩/
3、要選擇新鮮的魚(yú),魚(yú)放置的時(shí)間越久,鮮味流失越多,肉質(zhì)也會(huì)變老,做出的魚(yú)丸自然不好吃。
4、單純用魚(yú)肉做魚(yú)丸口感比較單一,建議在拌魚(yú)肉泥的時(shí)候,加入一些剁碎的豬肥肉,魚(yú)肉和豬肉3:1的比例,做出來(lái)的魚(yú)丸又香又鮮。

二、手工魚(yú)丸用什么魚(yú)最好
制作魚(yú)丸先要選魚(yú),根據(jù)選魚(yú)的要求,適合做魚(yú)丸的魚(yú)主要有:
1、草魚(yú)
這種魚(yú)體較長(zhǎng),略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側(cè)扁,肉質(zhì)細(xì)嫩,價(jià)格也比較便宜,在菜市場(chǎng)就能買到,用來(lái)做魚(yú)丸很合適。草魚(yú)做的魚(yú)丸還有暖胃溫中的功效。
2、多齒蛇鯔
又稱那哥魚(yú),種魚(yú)外形呈長(zhǎng)柱型,頭尾細(xì)長(zhǎng),刺少,肉質(zhì)鮮美,做魚(yú)丸時(shí)可以在里面加入蛋清,剁成魚(yú)泥更加粘稠,魚(yú)丸也更容易成型。
3、馬鮫魚(yú)
這種魚(yú)看起來(lái)胖乎乎的,肉質(zhì)肥美,膠原蛋白高,還具有提神和防衰老等食療功能,是一種優(yōu)質(zhì)海魚(yú)。在用它做魚(yú)丸時(shí),因?yàn)槌运看笏圆槐丶拥扒澹苯禹槙r(shí)針?lè)较驍嚢?,肉質(zhì)便會(huì)粘稠,做出來(lái)的魚(yú)丸更Q彈。
4、海鰻
海鰻少刺多肉,潔白細(xì)嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹制魚(yú)丸的理想原料。
以上是比較適合做手工魚(yú)丸的魚(yú),除了這些外,鲅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑魚(yú)、龍利魚(yú)等也很適合做魚(yú)丸。在全國(guó)各地,根據(jù)地理環(huán)境的不同,選用的魚(yú)也是各有不同,比如福州魚(yú)丸會(huì)選用鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)等,湖北魚(yú)丸會(huì)選用草魚(yú)、花鰱等淡水魚(yú)。