一、黑啤度數(shù)高嗎

黑啤度數(shù)不高，黑啤一般多少度？黑啤原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，5度上下，由于添加了大量焙烤過(guò)的深色麥芽，所以酒體呈現(xiàn)黑色。總體口感是啤酒花略苦、麥芽焦苦不重，帶點(diǎn)甜味。

二、為什么黑啤容易上頭

國(guó)內(nèi)的啤酒度數(shù)都不太高，而國(guó)外的啤酒卻是度數(shù)有一定的高度。所以黑啤說(shuō)起來(lái)是后勁大一些，但是大不了多少，看個(gè)人的感受。黑啤容易上頭，主要原因是由于高級(jí)醇在人體內(nèi)的代謝速度要比乙醇慢，對(duì)人體的刺激時(shí)間長(zhǎng)。高級(jí)醇是引起黑啤“上頭”的主要成分之一。當(dāng)黑啤中高級(jí)醇含量超過(guò)120mg/L，特別是異戊醇含量超過(guò)50mg/L，異丁醇含量超過(guò)10mg/L，飲后就會(huì)出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象。有效的降低高級(jí)醇，可以使黑啤不那么容易“上頭”。

影響黑啤中高級(jí)醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母產(chǎn)高級(jí)醇水平為69-90mg/L，絮狀酵母為22-49mg/L，高發(fā)酵度菌株形成的高級(jí)醇要多，必須選擇合適的菌種。

2、麥汁成分

麥汁中含有足量α-氨基氮和易發(fā)酵的碳水化合物，通過(guò)合成途徑形成高級(jí)醇量少（麥汁中α-氨基氮含量以控制在180mg/L較合適），若輔料比太大，或加蔗糖多，會(huì)使麥汁中α-氨基氮缺少，導(dǎo)致高級(jí)醇增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵母添加時(shí)，以酵母處于（1.5-1.8）×107個(gè)/mL的生長(zhǎng)時(shí)期為宜，接種量高，新增殖的酵母細(xì)胞相對(duì)較少，有利于降低高級(jí)醇的形成。若酵母細(xì)胞繁殖多，所需氨基酸量大，易形成較多的高級(jí)醇，在實(shí)際生產(chǎn)中，酵母的繁殖倍數(shù)一般控制在4倍以?xún)?nèi)。

4、發(fā)酵溫度

麥汁中溶解氧過(guò)高或高溫發(fā)酵都會(huì)促進(jìn)酵母繁殖，也就相應(yīng)增加了高級(jí)醇的生產(chǎn)量，故可采用低溫前發(fā)酵、高溫還原雙乙酰的措施。加壓發(fā)酵，也有利于降低高級(jí)醇的生成。