一、精釀黑啤酒有沉淀物正常嗎

精釀啤酒里的沉淀從根本上來(lái)說(shuō)，是精釀啤酒釀酒師為了追求更好喝而做出的取舍。實(shí)際上若采用離心過(guò)濾等技術(shù)，很容易把啤酒做得非常清澈，但那樣做之后啤酒就不會(huì)像現(xiàn)在這么好喝。接下來(lái)看精釀啤酒里的沉淀到底是什么？

1、首先是酵母，這以比利時(shí)的修道院啤酒和賽松啤酒為代表，因?yàn)椴捎枚伟l(fā)酵工藝（bottle conditioning），裝瓶時(shí)會(huì)有仍然保持活性酵母，在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，所以你會(huì)在很多酒的瓶底看到一層酵母泥。隨著時(shí)間推移，瓶里的酵母會(huì)產(chǎn)生更多的長(zhǎng)鏈酯類分子，讓酒的香氣和味道都更豐富。

2、其次是酒花顆粒，這種在渾濁IPA中更常見，因?yàn)椴捎昧硕喾N特殊的酒花投放技術(shù)，并且最后不經(jīng)過(guò)濾來(lái)保持更多風(fēng)味，所以在一些渾濁IPA當(dāng)中也會(huì)有沉淀。

3、另外還有一些增味啤酒，尤其是加了新鮮水果或果汁的，會(huì)有殘存的果泥成為沉淀。

以上是沉淀中的主要成分，因?yàn)榫勂【漆勗旒夹g(shù)日新月異，釀酒師總是不停追求新方法來(lái)釀出更好喝、更新穎的啤酒，所以也會(huì)有一些其他的沉淀物。整體來(lái)看，沉淀主要是為了保存更豐富的啤酒風(fēng)味，所以去掉了過(guò)濾步驟。

二、精釀黑啤有什么特點(diǎn)

1、多樣性

很多品種同時(shí)存在才符合精釀啤酒給大家?guī)?lái)的一種「文藝復(fù)興式的體驗(yàn)」。

2、本地化

本地的餐飲文化、風(fēng)土人情甚至是人的性格，實(shí)際上都應(yīng)該融入你的配方里。比如英式啤酒，因?yàn)橛?guó)在大量釀造威士忌，所以英式啤酒里就會(huì)有很多煙熏麥芽的存在。當(dāng)我們討論英式啤酒的時(shí)候，比如Scotch Ale，即蘇格蘭艾爾，這類啤酒里一定會(huì)添加的一種麥芽就是泥煤麥芽，所以它就會(huì)有一種威士忌的香氣在里面。

關(guān)于德式啤酒，德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)以及品質(zhì)會(huì)全部融入它的配方里，所以德式啤酒都極端的穩(wěn)定以及干凈。如果我們?nèi)ビ懻摫壤麜r(shí)的啤酒，就不得不提它的比利時(shí)修道院啤酒。比利時(shí)修道院啤酒有上千年的歷史，當(dāng)年在黑死病爆發(fā)的時(shí)候，這是很重要的安全飲用水的替代物。而修道院本身也是經(jīng)過(guò)了上千年的傳承，其很多酵母的品種以及酵母使用工藝也傳承了下來(lái)。這就是比利時(shí)啤酒的特征。

在中國(guó)的本地化里，我們希望能將湖南、四川等地方的風(fēng)味特色味道加入進(jìn)來(lái)。當(dāng)我們的精釀啤酒發(fā)展到特別熱鬧的時(shí)候，我相信這樣本地化的味道會(huì)大量出現(xiàn)。

3、精釀精神

精釀精神是我們做這件事情的啟發(fā)點(diǎn)。精釀啤酒應(yīng)該做的事情是追求更好的味道體驗(yàn)，跟大家分享我們理解的世界上的好味道。但如果只是關(guān)心數(shù)字，關(guān)心成本，關(guān)心利潤(rùn)，那么你做的很多事情可能就會(huì)歪。

三、精釀啤酒常見的顏色及特色

1、精釀黑啤

通過(guò)將麥芽原料進(jìn)行烘烤，使釀出的啤酒呈現(xiàn)深褐色，特點(diǎn)是有較濃郁的焦香味。

2、精釀白啤

用小麥來(lái)釀造，酒精含量少，口味淡爽微酸，酒體濃厚色微白。

3、精釀黃啤

使用淺色麥芽為原料，并使用兩種酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，口味多清淡。

4、其他精釀

果香及果味豐富的啤酒。