一、柿餅怎么才能出霜

1、想要柿餅上霜好，首先應(yīng)選擇堅硬的有核的柿子，進行去皮操作，然后放在通風的地方晾曬，可以選擇掛在繩子上，也可以鋪在竹席上面。期間注意降低空氣濕度，夜晚和下雨天蓋住柿餅上面，防止?jié)穸仍龃蠖冘浉癄€。每隔2天對柿子進行翻曬和擠壓，促使柿子失去大量的水分。遇到連陰雨天氣，還需要利用加溫措施來降低濕度，這個時間段一般需要45天左右。

2、捂霜是將柿子經(jīng)過加工處理，晾曬到失去大量水分以后才開始進行的一個步驟，這個階段主要是掌握好柿餅的含水量。

3、上霜時選擇干凈密閉的容器，放在陰涼的地方，先放一層曬干的柿子皮，再放一層柿餅，重復(fù)操作，直到容器裝滿，然后密封，上面放一層干凈的稻草或者麥秸保濕。

4、有些地方制作的柿餅是“合兒餅”，就是在捂霜的時候，將兩個柿餅壓在一起，果柄向外，然后放入容器內(nèi)，操作方法和上面的方法一致。

5、捂霜好壞的關(guān)鍵在于溫度的控制，溫度越低，上霜越好，一般放置15-20天以上，白霜越多，質(zhì)量越好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子曬多久上霜？柿餅晾曬45天左右，水分降低，果肉里面沒有液態(tài)部分，就可以開始捂霜了。提早捂霜容易霉爛，捂霜太遲會造成上霜少，或者分布不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面的白霜是由柿餅內(nèi)部的糖分析出，在柿餅表面結(jié)晶形成的。要想讓柿餅析出更多更好的柿霜，有以下三種方法：

1、選擇充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能讓柿子熟的發(fā)軟，否則無法削皮。

2、柿餅晾曬到軟硬適宜，太軟水分含量多，不但甜度小，還容易發(fā)霉變質(zhì)，曬的太干糖分在柿餅內(nèi)部結(jié)晶，不容易析出到柿餅表面，當然就不能形成又多又好的柿霜。

3、放低溫處存放促霜，將晾曬好的柿餅放在溫度較低處，容易促使從柿餅內(nèi)部析出的糖分在柿餅表面加速結(jié)晶，形成柿霜。