肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉丸）：牛里脊肉100克(不是回民用豬肉也可以)、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克。

用料2（湯料）：胡蘿卜一段、小個(gè)土豆一個(gè)、豆角5根、卷心菜2大片(還可以換成別的時(shí)令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜)、牛骨頭湯2大碗(沒(méi)有可以用別的高湯或者濃湯寶)、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺。

步驟：

1、將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀。

2、將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手?jǐn)D壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中。

3、再放入十三香、料酒 、醬油、鹽，將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁。

4、將肉泥倒入盆中。

5、放入淀粉攪勻，將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子，備用。

6、將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊。

7、將骨頭湯放入鍋中，放入鹽、放入小丸子煮熟撈出。

8、煮熟撈出，將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了。

9、放入卷心菜煮半分鐘。

10、放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調(diào)開(kāi)，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了，吃的時(shí)候澆點(diǎn)辣椒油拌勻就可以吃了。

做法二：

用料：牛肉餡兒500克、淀粉2勺、土豆1個(gè)、花椒粉2勺、蔥姜末少許、胡蘿卜1根、西葫蘆1個(gè)、圓白菜1朵、鹽少許、高湯2碗、胡椒粉2勺、花椒油少許、辣椒油少許、雞蛋1個(gè)。

步驟：

1、準(zhǔn)備材料，牛肉餡兒、蔥水（蔥末加水）、姜末、淀粉、雞蛋。

2、牛肉餡兒加雞蛋、花椒粉、鹽、姜末、蔥水、雞蛋攪打均勻。

3、加入淀粉，順著一個(gè)方向攪拌，至肉餡兒上勁兒。

4、變成粉色即可。

5、一定要打均勻。

6、準(zhǔn)備圓白菜、胡蘿卜、菜花、土豆、西葫蘆。

7、開(kāi)水下鍋汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可。

8、水中放入少許鹽，加入胡蘿卜丁煮五分熟。

9、再放入菜花煮五分熟。

10、放入其余蔬菜一起煮熟，加入高湯也就是牛肉湯，牛肉湯可以提前一天用牛骨頭煮出來(lái)備用，如果實(shí)在沒(méi)有不加也行。

11、汆好的丸子備用。

12、丸子和圓白菜一起加入鍋中。

13、加入花椒粉、胡椒粉、鹽進(jìn)行調(diào)味。

14、至所有食材煮熟，加入水淀粉進(jìn)行勾芡，勾芡至濃稠就可以出鍋了，吃之前加油潑辣子和花椒油。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。