一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。

調(diào)料：精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

烹飪方法：

1、將熟羊肉切成1厘米大小的丁。

2、粉皮泡軟后切成絲。

3、海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開(kāi)水煮熟，洗凈。

4、炸豆腐切成絲。

5、菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。

6、待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。

烹調(diào)技巧：洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。

二、 羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克、木耳一把、黃花菜一把、豆腐筋一把、干面筋兩片、紅薯粉條一把。

輔料：白胡椒粉適量、醋適量、洋蔥適量、姜適量、黑胡椒粉適量、辣椒粉適量、面粉適量、十三香適量、老抽適量、生抽適量。

烹飪方法：

1、先把羊肉切小塊洗凈放高壓鍋，加姜片，按煲湯30分鐘，水多加一些直接做湯。

2、提前將粉條涼水泡軟，剪成小段放涼水中備用。

3、干面筋塊泡軟切小塊泡涼水中備用。

4、豆腐筋也泡軟切碎備用。

5、黃花菜和木耳也泡發(fā)切碎泡水中備用。

6、一個(gè)洋蔥切碎，切幾片姜。

7、油熱放入洋蔥和姜中火炸。

8、炸至洋蔥焦黃，注意不要糊了會(huì)苦，加入多一些的黑白胡椒粉，辣椒粉，十三香，（按照個(gè)人口味加辣椒粉）炸出香味。

9、倒入所有木耳黃花菜面筋豆腐筋碎，炒勻，加入多一點(diǎn)生抽，適量老抽，一點(diǎn)醋，炒五分鐘入味。

10、倒入提前煲好的羊肉和羊肉湯，燒開(kāi)放入紅薯粉條煮三分鐘。

11、按照一個(gè)人一勺面粉，四勺面粉攪成流動(dòng)面糊。

12、邊攪動(dòng)邊倒入面糊，大火不斷攪拌以防沉底溢鍋，煮五到十分鐘左右，按個(gè)人口味加入鹽。

13、出鍋前滴些香油，很燙，小心些，就著蔥油餅更好吃！

烹飪技巧：自己做簡(jiǎn)化的主要是胡椒粉和辣椒粉十三香調(diào)味；胡辣湯面湯和稠一點(diǎn)比較好。