卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡蘿卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花椒適量、小紅辣椒適量、泡椒適量、食鹽半碗、清水1碗、蒜適量。

步驟：

1、白砂糖放入盛有清水的鍋內(nèi)，攪拌融化后，再大火燒開。

2、鍋內(nèi)再加入香醋，攪拌均勻，關(guān)火，冷卻。

3、卷心菜洗干凈后，撕開，不要撕太小。

4、胡蘿卜洗干凈后，切成長條狀，備用。

5、蒜剝開，洗干凈，切碎；辣椒切開，備用。

6、盆內(nèi)加入適量食鹽，再加卷心菜和胡蘿卜。

7、步驟6重復(fù)五次，因為撕開的卷心菜體積大，重復(fù)幾次放，均勻。

8、食鹽放完后，卷心菜就收縮了很多，再放置1個小時左右。

9、待卷心菜汁出完后，卷心菜葉子看起來很軟了，這個時候把葉子擠水，然后用清水沖洗下，口味淡的人，可以多沖洗幾次，最后一定一定要擠干水分。

10、擠干水的包菜、胡蘿卜、小紅椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，攪拌均勻。

11、再加入冷卻的糖醋水，水要沒過泡菜，密封，室溫放置一天。

12、腌制好了，就可以拿出吃了。

提示：加糖醋水的時候，如果水不夠，可以再煮一份放進去。

方法二：

食材： 包菜、鹽、白醋、白酒。

步驟：

1、我們先準(zhǔn)備包菜，然后把上面的老葉和爛葉都給去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農(nóng)藥和細(xì)菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包菜里放入適量的鹽，一般情況下10斤包菜，兩斤鹽就可以了。

4、鹽放入包菜中之后，用手把包菜和鹽抓勻，大家在做這一步的時候，可以戴上一個干凈的手套，然后再腌制20分鐘。

5、包菜鹽出水分之后，將包菜攥干其中的水中，然后再倒入白醋攪拌均勻，白醋可以促進包菜的腌制速度，這樣就能讓我們更快的吃到腌好的包菜。

6、然后再準(zhǔn)備一個干凈的密封罐，先倒入白酒，將密封罐處理一下。

7、密封罐干凈之后再把做好的包菜放入密封罐里，在放包菜的時候一定要將包再按壓一下，這樣才更加的緊實，瓶子不要裝得太滿，要留一點空隙，這樣才便于包菜發(fā)酵。

8、然后蓋上蓋子，密封好口，放在陰涼通風(fēng)的地方，三天就可以吃了。