一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法式鵝肝是以鵝肥肝為原料烹調(diào)而成的一道美食，肥大的鵝肝口感細膩，令許多食客都欲罷不能，不過也有說法，法式鵝肝用的鵝肥肝其實是鵝的脂肪肝，那么這種說法有道理嗎？鵝肥肝真的是脂肪肝嗎？

實際上，肝臟是禽類合成脂肪的主要器官，超量飼喂會使其肝臟合成甘油三酯的能力大大超過脂肪被轉(zhuǎn)運、分解的能力，于是，肝就會變得肥大。相比正常的鵝肝，經(jīng)過專門培養(yǎng)的鵝的鵝肝含脂率高達60%，正是這么高的含脂率才能提供細膩潤滑的口感，因此，從這個角度來看，說鵝肥肝是鵝的脂肪肝也不無道理。

不過我們平常意義上說的脂肪肝大多指病理意義上的脂肪肝，即脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等癥狀，而作為食品出售的鵝肥肝一般是健康的鵝肝，不能含有以上癥狀，因此不是說鵝肝就是脂肪肝。

總的來說，鵝肝的脂肪含量較高，但并不含有脂肪性肝類疾病，因此鵝肥肝并不是脂肪肝，只是脂肪含量高的鵝肝，可以放心食用。

二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝肝與松露、魚子醬合稱世界三大營養(yǎng)美食，那么吃鵝肝有什么好處呢？鵝肝脂肪含量這么高，食用會不會帶來什么壞處？

1、吃鵝肝的好處

鵝肝中含有豐富的維生素及鐵、硒等微量元素，具有補血、護肝、保護視力等作用，并且鵝肝中的脂肪大部分是不飽和脂肪，少量食用不會攝入過量脂肪，還能降低膽固醇，具有一定的保健作用。

2、吃鵝肝的壞處

當(dāng)然，鵝肝雖然營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較高，雖然大部分是不飽和脂肪，但仍有一部分飽和脂肪，食用較多也會導(dǎo)致脂肪攝入量提高，導(dǎo)致長胖。

其次，肝臟中本來就容易沉積重金屬等有害物質(zhì)，含有一定的毒性，一次吃太多可能導(dǎo)致中毒，并且鵝肝作為高膽固醇食物，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食用。

還有就是，鵝肝的生產(chǎn)過程比較殘忍，是經(jīng)過“填鴨式喂養(yǎng)”生產(chǎn)出來的，多少不太人道，如果吃的人多的話就會提供大量市場，導(dǎo)致更多的鵝被殘忍對待。